日本料理店愈開愈多，全都以摩登、創新作招徠，漸漸地，當各人把目光全放在這些新潮美食的時候，難道亦意味着傳統佐酒小食已到榮休之期？幸好仍有人貪新未忘舊，位於中環的摩登日本料理Miso，最近來個返璞歸真，新增了多款傳統居酒屋必有的送酒小食，為令客人有新鮮感，大廚更從賣相和口味上來個少少的改良，傳統風味中帶有新鮮感，新舊合璧，為食客帶來更多選擇。
記者：黃婉冰 攝影：楊錦文
ImageGirl：Tammany
＊漬物卷$60
脆炸蝦膠釀冬菇$68
串燒併$80
香菇鮮蟹肉粥$88
香燒雞棒$38
＊自家製餃子$42
脆炸豆腐球$38
脆炸櫻蝦素餅$50
茶壺海鮮湯$30
燒柳葉魚$40
＊推介菜式
平日被視為陪襯品的漬物，今次終有機會登上主角寶座，被大廚選做壽司餡料。紅色的日本蘿蔔頭、鮮綠色的露笋、黃色的千本織（比黃蘿蔔貴價的醃蘿蔔）、白蘿蔔、日本淮山（即牛蒡），齊齊被壽司飯和蛋皮重重包圍，外層蛋皮又叫錦紙，比普通蛋皮滑身及薄，綴以日本芥辣加沙律醬，內外同樣健康清宜，為夏日帶來素食新煮意。
試味報告：不同漬物各有不同味道，酸酸甜甜夠開胃，入口脆卜卜，咬感豐富，芥辣汁混和沙律醬，辣味的攻鼻感大大降低，少少辣沙律醬夾少少酸香味，入口清新，總比蘸豉油芥辣特別。
無人不識的香燒雞棒，同樣以實而不華的姿態登場。免治雞肉連同山芋、一種來自日本，專門用來做料理的鮮魚肉，一同打成茸再燒香，淋上日式燒汁，放在菠菜上，比傳統用生雞蛋黃伴着來食更健康，同時亦可減輕蛋黃帶來的膩感。
試味報告：雞肉外表燒得金香，內裏卻保持着嫩滑可口的效果。雞肉不會散開亦不會過於乾硬，清淡雞肉配上惹味香濃燒汁，達至互補不足的效果。
串燒是餐廳首次加入的新項目，款式同樣以傳統為主，如汁燒魷魚、牛柳、煙肉蘆笋卷、煙鴨胸併青瓜，一個拼盤有齊以上四款，每款兩串，其中牛柳更選用肉質較軟熟的安格斯牛柳，每款用不同配搭做出不同味道，計起來叫一個拼盤比散叫更化算，屬佐酒佳品。
試味報告：串燒鋪滿金香蒜茸和燒汁，更添惹味香口。魷魚煙韌、牛柳軟稔，煙肉燒得鹹脆，燒鴨胸軟滑惹味，各帶着不同味道和口感，選擇多多。
餃子差不多是每家日本料理都有的菜式，但並非都是自家製作，這裏的餃子則是由師傅每日新鮮包製，材料有豬肉、椰菜和韭菜，為令汁料豐富，豬肉份量不能過多，而韭菜會佔較多，主要取其獨特味道，配上用米醋做的醋汁，由於包製需時，每日只會限量發售。
試味報告：餃子皮薄餡豐富，入口有香濃韭菜味，豬肉份量不太多，沒有太油膩的感覺，蘸醋食，令餃子帶有少少酸味，為味道加一些點綴。
大廚卓師傅：「餐廳的餃子全是自製，餡料新鮮。未經雪藏，包出來的餃子才會保持汁料豐富，即日包製，包幾多賣幾多，賣完就算，唔會留過夜，確保新鮮，推出以來很受歡迎。」
這裏的蟹粥有別於傳統日本料理店的粥，師傅深明本地人的口味，刻意把粥底煮得濃稠一點，同時加入多種不同材料，令蟹粥變得更有內「餡」。用上一隻蟹的鮮蟹肉做主要材料，是名副其實的鮮蟹肉粥，另有冬菇絲、薑絲、日本三葉、雞蛋、重葉蟹蟹膏，將蟹粥的鮮甜味和香滑口感提升，賣相雖普通，但材料豐富。
試味報告：粥底稠且綿，鮮甜中帶有很香的薑味，蟹肉鮮甜不在話下，更好的是啖啖肉，每口粥都夾雜着蟹肉，食得痛快。
一隻隻填滿新鮮蝦膠的冬菇，日本漢字叫做海老真丈，海老即鮮蝦，真丈是將蝦打爛成膠的意思，款式口味較傳統，用料與烹調方法亦講究。鮮蝦肉由人手新鮮打製，加入各種調味及配料，而當中的蝦米可令蝦肉變得更香濃，將蝦膠釀入鮮冬菇後再炸至金香，最後撒上經磨碎的蝦米，內外夾攻，香味突圍而出。
試味報告：未放入口已傳來陣陣蝦膠的鮮香，一口咬落去，冬菇與蝦肉即時擠出鮮甜的汁，蝦肉鮮味第一個跑出，蝦肉味濃之餘亦覺爽口，這全靠大廚打蝦膠的功力，冬菇味鮮，與蝦膠匹配。
店名：Miso
電話：28458773
地址：中環怡和大廈地庫（StarbucksCoffee側）
座位：128個
營業時間：星期一至六上午11時半至下午3時，晚上6時至10時半。星期日及公眾假期休息。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners,JCB）