熱氣騰騰的蒸饅頭，配上豆漿是一頓美味又簡單的早點。但你又可知常吃的雪白饅頭的來源，原來也有一個故事？而這故事跟我們熟識的諸葛亮有關？除了日日見到的白饅頭，你又可知饅頭原來也可有多個不同的化身，而不是只有一個樣子。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
傳說饅頭的起源是和諸葛亮有關的。在宋代高承所著的《事物紀源》中，便記載：「諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人以其首祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，像人頭以祀，神亦享焉，而為出兵，後人由此為饅頭。」諸葛亮在出兵戰孟獲時，以饅頭代人頭，用羊豬肉為餡，外層包以麵糰做成人頭狀來進行「人首祭」，因而做出了這種食品。而當時的饅頭是帶餡的，跟現代的包子很似，演變下來，饅頭便指沒餡的包，而包子則是夾有餡料。
別看饅頭都是一糰麵糰，古代時的饅頭其實也有蠻多變化的，有多次發酵的平坐大饅頭、四色饅頭、太學饅頭、裏蒸饅頭、雜色剪花饅頭、將麵糰加糖至一蒸表皮就裂開如花的開花饅頭，由餡料、麵皮和做法也有很多花樣。
現代饅頭都是圓圓的，而原來曾有一種形狀奇特的「盤龍饅頭」，這種饅頭還有個傳說。話說宋朝時有個書生姓施，在山上撿得蛇蛋並把牠養大，後來書生離家赴省試，他家的蛇到外乘涼引起村人大驚，卻不能把牠制服。至書生趕回來，才把蛇罵退，官府以為他是妖孽，把他斬首。蛇為了報仇，殺了數十人，官府封書生為護國鎮海侯。因他生前喜歡吃饅頭，便做大饅頭，蛇蜿蜒盤着饅頭死去，這也成了盤龍饅頭的形狀和來源。
除了白饅頭，其實也有很多新款式的饅頭變化，令這種傳統包點更吸引，今次介紹的有以增加饅頭營養為主的全麥粉饅頭，也有色香味全的朱古力雙色饅頭和葱油花卷。
除了傳統饅頭，現代也有很多不同種類的饅頭變化，而且有很多的變化也是針對增加饅頭的營養來做，令饅頭味道更佳之餘，對身體也更有益。
白饅頭用的是細白的麵粉，口感雖然香滑，但就如精白米般，營養不免不及粗糙的糙米豐富。所以也有做法是把全麥粉混入白麵粉中做饅頭，可補充白饅頭的營養，也可增加一種小麥的香味。
把適量全麥粉加入至1糰發酵麵糰（做法和材料參考基本白饅頭）中，快速搓勻，便成基本全麥粉發酵麵糰，可照刀切白饅頭做法，又或是參考花卷做法變化造型即可。
除了加入纖維豐富的全麥粉，也可加入其他材料來令饅頭更加美味和有益，例如台灣便有加入芒果汁和果肉，又或是加入梅汁和梅肉做成的果汁饅頭，味道酸甜又有果肉清香，口味特別。
白饅頭雖然美味，但用來宴客可能不夠得體漂亮，所以也有變化多些花款和口味的宴客饅頭的產生，令饅頭也能成為色香味俱全的食品，而不只是普通包點。
加入朱古力做的雙色饅頭，味道較香濃，層次豐富，而啡白雙間的顏色和造型也分外搶眼。
把發酵1糰麵糰（做法和材料參考基本白饅頭）分兩份，一份加入適量可可粉，搓勻成朱古力麵糰。將雙色麵糰搓成兩條同樣粗幼大小的長條，再輾成長條薄片。將兩塊薄叠着，白色在底，朱古力色在面，橫向捲起成約3厘米粗的長條。把切段麵糰放碟上，置溫暖處發酵20分鐘，便可蒸食。
花卷是由饅頭變化而來，加入了葱和油，切成細絲後再盤起成形，漂亮又香口，比簡單饅頭更吸引。
把發酵麵糰1糰（做法和材料參考基本白饅頭）輾成長條薄片。掃上油，撒鹽調味。把適量葱花撒在麵皮上。上下摺叠成三層壓平。用刀切成細絲。按大小取細絲一束，將細絲兩端盤起後摺至底成生胚，放碟上發酵20分鐘，便可蒸食。
刀切白饅頭是最經典也是最基本的饅頭形式，而要做饅頭便要先學懂做出基本的發酵麵糰，便可以變化出各種不同口味和花款的饅頭。白饅頭是北方一日三餐的主食之一，而南方則較常以此作早餐包點。
中筋麵粉 500克
乾酵母5克
泡打粉5克
白糖5克
水(夏冷冬溫)250cc
1.要做出鬆軟的刀切饅頭，在搓麵糰時不要搓揉過度，以破壞酵母的活性，令製成品不能膨鬆。
2.生胚要放在溫暖處發酵。
3.要知道發酵的程度，可以用手指按麵糰，按下去有彈性，不會下陷，便已發酵完成。
4.做饅頭麵包所使用的麵粉不是平日做點心蛋糕那種麵粉，而是叫中筋麵粉，又或是寫明做麵包專用的麵粉，筋力較佳才可用來做麵包，千萬不要搞錯。