近年愈來愈多人開始注意健康，就連護膚品都要搞無添加，就足以證明這已成為一個新趨勢。講到健康，當然要從食開始，一間位於中環的法國餐廳，早就領悟到這個道理，以各種有機食品配合大廚的創意，做出數十款以健康為本的法國菜，最近又有新菜式登場，各以清新、摩登姿態來迎合這個健康瘦身時代。
記者：黃婉冰
攝影：陳智良
ImageGirl：小欣
SauteedRedPotatoProvencal$45
＊ConfitofRabbitLeg,BakedPumpkin$170
＊SpringVegetableRisotto$160
＊FontainebleuBerries,FreshWhiteCheese$80
＊GlazedCodfish,SauteedArtichokes$180
＊FiletMignonofPork,SauteedApple,Prunes$160
OrganicSeafoodTagliatelli$130
＊MezzePlate$120
BananaTarteTatin$90
＊推介菜式
集酒吧與餐廳功能，小食當然不可少，這裏的雜錦拼盤並非煙肉腸仔、雞腎，而是以清新蔬果為主導，在碟中央是混了鮮番茄汁、杏仁片及香草的中東飯，旁邊分別有新鮮芒果條、水欖、紅甜椒絲、茄子茸，青瓜芝士粒，每款以不同味道的法國有機橄欖油作調味，全碟中最搶鏡的是炸雞豆茸，賣相有點似笑口棗，查實是用雞豆磨茸，加入茴香、西方香草調味炸成，有香草芝士汁作伴，更覺「芝」味。
‧‧‧試味報告：紅椒絲、芒果條、青瓜、茄子茸味道清新鮮甜，其中紅椒絲甜且辣椒味濃，炸雞豆茸鬆脆香口，味道有很強烈的印度香料辣味，芝士汁有平衡作用，咬下咬下，粒粒脆卜卜的口感不斷出現，咬感頗特別，佐酒不錯。
廚師阿葉：「拼盤推出以來好受外國食客歡迎，配搭較為特別，味道亦獨特，顏色同內容一樣豐富，畀到客人另一種新鮮感同埋可以有較多選擇。」
SauteedApple,Prunes
香燒豬柳配金蘋果西梅汁
餐廳的法籍總廚在香港居住了一年多，不多不少都熟知本地人的口味，這款似曾相識的西梅汁豬柳就是其一。新鮮豬柳醃過燒香，配上由原個西梅加酒熬成的汁，伴以燒香的紅皮薯肉和較甜的金蘋果肉，酸甜開胃，夏天佳品。
‧‧‧試味報告：豬柳厚得來不會韌，西梅汁酸酸甜甜，味道與豬柳合得來，燒香的紅皮薯肉入口爽甜，口感較佳。
鮮草莓伴白芝士酥皮
要由頭到尾都食得健康，甜品當然亦要輕量。在士多啤梨堆砌成的牆後面，是白芝士（軟芝士）加呍呢拿、新鮮呍呢拿籽和忌廉打製成的混合體，鋪上新鮮紅桑子、藍莓，最下面有酥皮墊底，細細件，食完都唔怕肥。
小欣試味：士多啤梨好好味，中間的白芝士味道不似芝士，唔會太甜太膩，雜莓好新鮮，味道清新，好啱女仔食。
法式燒兔肉燴南瓜芝士忌廉汁
兔仔髀先用香草雜菜等醃足16小時，加入滾油以極慢火煮五至六小時，用熱力慢慢將味道逼入肉內至軟腍再烤，這種烹調方式就是法國最傳統的油封。兔仔骨熬湯，加砵酒煮成香濃的汁，配以摩利菌乾和混有忌廉的南瓜餅，是一道既傳統又創新的法國菜。
‧‧‧試味報告：兔肉毫無羶味，外層較乾，口感似中式臘鴨，內裏則保持嫩滑。汁有好香菌味和較濃，夾着燴得軟滑的南瓜肉食，帶少許忌廉香，味道變得剛好。
燒銀鱈魚伴日式醬汁
燒銀鱈魚柳加味林、清酒、日本豉油做汁，徹頭徹尾都是一道日本菜，但亞枝竹的出現，卻令這道菜變得不一樣。新鮮亞枝竹以法式油封方法把香草味逼出，墊在銀鱈魚下，令人有驚喜發現。
‧‧‧試味報告：亞枝竹令平平無奇的日式燒魚增添另一番味道，一次過嘗盡法、日兩種風味。
店名：ALIBI
電話：21678989
地址：中環雲咸街73號地舖
座位：130個
營業時間：星期一至四中午12時至凌晨2時，星期五、六中午12時至凌晨4時，星期日休息。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,Diners,AE,JCB)