早前山頂峰景餐廳跟一間泰國酒店聯手合作，並邀請了地道的泰國廚師到來示範用地道泰國香料來做菜式。泰國菜味道都帶有香料氣味，而其實帶香料的食物不一定是很辣或很濃郁的，今次為大家介紹的兩道泰國菜式便是味道清爽而又充滿香氣，最能引發食慾。
記者：謝翠玲 攝影：陳穎
示範：泰國TheSukhothai酒店Celadony餐廳主廚
示範場地及主辦：峰景餐廳(山頂廣場1、2樓)(28495111）
紅色的是香蕉花，是一種泰國的地道材料，是由大廚帶來的「私伙」，香港的泰國雜貨應該沒有得賣。香蕉花味道很淡，食法如沙律菜般生食為主。另一種叫「wingbean」的豆同樣來自泰國，可以豆角代替。
青芒果味道清淡爽口，配合炸得香脆的魚塊，是很適合夏天吃的菜式。再加上帶甜、酸、辣的泰式沙律汁，比肥膩的沙律醬更美味，而且卡路里也較低，女士也很適合食用。
棉花魚柳300克
麵粉適量
鹽及胡椒
青芒果1個(400克)
蝦米乾碎 適量
乾葱(切碎)50克
蒜頭(切碎)3瓣
辣椒仔(切碎)3隻
酸子汁300克
椰糖500克
魚露300克
鮮胡荽、炒腰果碎、炸脆乾葱少許
1 青芒果刨絲。把蝦米乾碎、乾葱碎、蒜茸、辣椒碎、酸子汁、椰糖和魚露拌勻。把青芒果絲加入拌勻成沙律。
2 魚柳洗淨切成1吋半長的魚塊，以鹽及胡椒調味，撲上麵粉，以滾油炸熟。用吸油紙吸去油分。青芒果沙律排在碟中央，圍着炸魚塊，最後加上鮮胡荽、炒腰果碎和炸脆乾葱作裝飾。
300gcottonfishfillet
flourfordreging
saltandpepper
oilforfrying
1pc(400g)greenmango,coarselygrated
driedshrimpground
50gshallots,chopped
3clovesgarlic,chopped
3redbird-eyechilies,chopped
300gtamarindjuice
500gpalmsugar
300gnampla(fishsauce)
dashoffreshcoriander,goldenfriedcashew-nuts&crispyshallots
1.Combinedriedshrimp,shallots,garlic,chilies,tamarindjuice,palmsugarandnamplainabowl,stirwellandadjustseasoning.Inaseperatebowltossthegreenmangowithdressingandsetaside.
2.Cutthefishfilletsinto11/2inchpieces,season,dredgeinflouranddeepfryinoiluntildone.Setasideonkitchenpaperandkeepwarm.Drainthegreenmangosaladalittleandarrangeinthemiddleoftheplate.Placethecottonfishpiecesaroundthesalad,garnishwiththecashews,crispyshallotsandthecoriander.
泰式酸辣湯其實可以做得不太辣，只要加入適量的帶有較重檸檬香氣的香料便已很美味。這個海鮮酸辣湯加入了新鮮的海鮮做材料，飲來倍覺清爽，最適合夏天進餐前飲用，可以提升食慾。
墨魚肉80克
蝦（去殼留尾）160克
帶子200克
青口100克
蝦湯底或冬蔭功湯底0.8升
香茅80克
南薑5片
檸檬葉80克
草菇60克
青檸汁8湯匙
魚露4湯匙
白糖4茶匙
紫蘇葉少許
車厘茄（對切）5個
1.要令香茅更加出味，便要預先大力用刀拍開。
2.冬蔭功湯底在泰式雜貨店有售，買回去便可直接使用。
3.湯底要先煮出味才加入海鮮，可保持海鮮嫩滑而味道不會流失。
80gsquidmeat
160gprawns,peeled,tailon
200gscallops
100gmussels
0.8Lprawnstockseasonedandspicedalready(orusetomyamgoongsoupbase)
80glemongrass
5slicesofgalangal
80gkaffirlimeleaves
60gstrawmushrooms
8Tbsplimejuice
4Tbspfishsauce
4tspwhitesugar
dashofhotbasilleaves
5cherrytomatoes,cutinhalves
1.Preparation:Placetheprawnstockintoasmallsaucepanandbringtotheboil.Reducetheheat,addthelemongrass,kaffirlimeleaves,strawmushroomsandfiveslicesofgalangal,seasonwithlimejuice,fishsauceandwhitesugar.
2.Addtheseafoodtothesoupbaseandsimmerforfiveminutes.
3.Transfertoasoupbowlandgarnishwithhotbasilleaveandcherrytomatoes.