新菜牌：
泰式水果菜開胃消暑

在炎炎夏日遇上滾熱辣菜式，未食已熱出一身汗，食慾隨之流失，無嘢落肚點搏殺？以水果入饌咪得囉。今年夏天蘭桂坊摩登泰菜店，召集了當時得令，鮮甜多汁的泰國山竹、西施柚、荔枝及芒果等，加入新菜牌之內，從頭盤、主菜至甜品都咁開胃，冷熱葷素乜都齊，睇啱就訂位試試啦！

記者：楊一凡
攝影：陳穎
模特兒：黃可惠

夏日生果菜ThaiLemongrass
椰子雞湯$55
清燉木瓜帶子蟹拑湯$68
海鮮西柚沙律$88
雞絲蕉花沙律$68
＊西柚帶子卷$80
炒荔枝四季豆$80
香蕉網炸芋頭蝦卷$65
＊山竹釀龍蝦$88
酸子辣汁炸鱸魚$215
香芒牛柳粒$125
青蘋果雪葩$48/兩球
＊荔枝釀黑糯米$38
＊推介菜式

山竹釀龍蝦$88 大廚推介
霎眼看是未經煮熟的山竹，內裏實是山竹藏「龍」！大廚先將龍蝦肉及椰苗切粒，加入泰式海鮮咖喱香料及香草同煮，加山竹，攪兩攪，然後快手快腳把材料填入山竹殼，待涼後放入雪櫃，湯汁在低溫下凝固，原理如中式的羊肉凍，不過味道清甜鮮美得多。

廚師試味： 山竹清甜而不搶龍蝦鮮味，我們試過用荔枝，但太甜了，把龍蝦的鮮甜完全蓋過了，加入椰苗（即椰心）是要豐富口感，整體的感覺清鮮爽。

香芒牛柳粒$125
熱鬧的泰式小炒材料包括芒果肉、美國牛柳、蘆笋、椰苗、腰果、乾葱及金不換，把材料兜熟，淋上泰式酸子、椰糖及紅辣椒混合而成的醬汁後，此紅辣椒醬用指天椒釀造而成，香濃的辣味是為了應付多汁的牛肉。

試味報告： 切丁的牛柳粒，仍保持豐富肉汁，肉質軟熟，牛肉味濃，絕對不是鬆肉粉所為，而是鮮肉的口感，配料如芒果、椰苗及蘆笋等均鮮甜爽口。

海鮮西柚沙律$88
來自泰國的西施柚甜而不澀，水分多零舍墜手，在西施柚裏加入大蝦及鮮蟹肉，再拌香草及焗香的椰絲，最後撈泰式沙律汁，酸中帶椰糖的香甜。據廚師說：「無論任何年紀的女士，都十分支持這款沙律。」菜式烹調的步驟愈少，材料愈新鮮，精叻的女士們定是深明此道啦。

試味報告： 海鮮鮮甜，而每啖西柚都讓你感受到夏日的清涼，因為西柚汁一咬四散，酸甜的果汁已是上好的沙律汁。

炒荔枝四季豆$80
泰國的四季豆較中式的瘦長，口感嫩味更甜，配合用紅咖喱醬炒香的雜菇，即金菇、鮮冬菇及金不換，很惹味，當中又有荔枝相伴，不過荔枝遇熱會出水，所以廚師得在30秒之內搞掂，上碟。

試味報告： 味道清淡的四季豆在香辣雜菇的激勵之下，變得惹味不凡，咖喱雜菇以香濃味鎮壓荔枝的甜膩。

荔枝釀黑糯米$38
表面看來它只是套了件荔枝上衣的黑糯米，但嗒真啲，浸着黑糯米的椰奶帶芋頭的香甜味，細問之下才知道，廚師把蒸軟的芋頭搗成芋泥，加入椰奶當中；被XO灌醉了的荔枝，更覺味力非凡；如此花心思加上一碟三小件，謹記嗒真啲。

試味報告： 蒸熟了的黑糯米，原粒𡁻夠煙韌，加上半醉的荔枝，其甜味被XO淡化了，故此沒有搶去黑糯米的清甜。

西柚帶子卷$80
先用薄荷葉、辣椒膏、魚露和烘香了的椰絲撈勻西柚和帶子，然後以大廚用糖水灼過的芥蘭葉捲實，再綴以爽口的蓮藕片，爽口兼唔苦；最後淋上泰國農村人至愛，用南薑、香茅、糯米、酸子和檸檬葉等炒香炒熟再打成糊醬的燒烤汁即可。

黃可惠推介： 餡料好多汁，用菜葉捲無炸春卷咁油，入面的餡料好似沙律咁，酸酸辣辣，好開胃，蓮藕片夠爽口，多吃也不會胖。

店名：ThaiLemongrass
電話：29051688
地址：中環蘭桂坊德己立街30至32號加州大廈三樓
座位：約200個
營業時間：星期一至六正午12時至下午2時半，晚上7時至11時，星期五至六晚營業至11時半；星期日及公眾假期晚上6時半至10時半。
付款方法：現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)