在逆市中，店舖食肆倒閉結業的新聞幾乎每隔幾日就會出現，怨聲亦此起彼落，不少人視之為大勢所趨，但偏偏有人在此時更發憤圖強，在失意中憑靈活多變的頭腦尋商機。自設有機農場搞環保耕畜，不停開設特色食肆，研究新飲食管理模式……，「華香雞」的創辦人陳志強，在經歷了多年的風雨後，決意要成為逆市中的奇葩。
記者：莫麗嫦 攝影：楊錦文
70年代，香港經濟起飛，年僅20的「華香雞」老闆陳志強，眼見當雞農的叔伯經營雞場的生意做得不錯，便毅然放棄裝修工作，以年租二萬的價錢在錦田租了四萬呎地，開設雞場，正式加入從未接觸過的雞農行業，「做生意最關注如何賺錢，我從飼料出發。」他揀來五組雞群去試食自己調配的飼料，經過不斷的改良，兩年後成功研究出成本低又有效益的飼料配方。陳先生的研究精神，助他在文化水平偏低的雞農業界鶴立雞群。正如叔叔所說：「當你只有中學程度，便到小學生的地方搵食吧！」
啟發進軍飲食界
「82年有人用雌性激素餵飼公雞催谷脂肪增長，但這些激素有礙小孩成長，政府在幾個月內禁售公雞。」入行後的首個風波，令他醒覺到單是養雞並不穩當；遂效法台灣一位雞農，養雞兼營快餐，自家的吃雞專門店逐漸成形。
陳生是飲食門外漢，只好到連鎖快餐店及酒樓偷師，學習烹調方法，管理模式及運作，此外陳生亦報讀了餐務管理課程。89年首間華香雞在荃灣開張，自給自足的飲食生意正式開始。
97年禽流感事件令陳生的生意一落千丈，「我三個月內損失達四百萬，16間分店變8間。」生意受創之時，幸得太太及夥計支持，「我的夥計無埋怨之餘，還借錢給我繼續經營。」這些都令他的鬥志更加堅強，逆境原來是創業良機。「事件令我意識到不可單靠賣雞，於是我決定將部份華香雞分店改開其他類型食肆。」這樣，一系列的傳統粵菜、潮州菜、上海菜等在逆市中逐一開業，短期內還有客家菜加入。
陳生正努力研究新的飲食行業管理模式。「現在香港的飲食業管理欠佳，服務及品質都無保證。」他參考大陸的管理，為各道菜式的定價分成不同的比率，以佣金形式分給樓面和廚師，用多勞多得改善服務及菜式。如果新管理模式能成功執行，其滿足感更勝賺錢。
二十年後的今天，四萬呎租地已移師惠州，且發展成六百畝的大農莊。
不同的食肆相繼開業，一向主張自給自足的陳志強亦須增加惠州農場出品產量及種類，由以往淨養雞到今日已經有飼養牛、羊、豬、魚，以及各式蔬菜野菜，全部採用有機種植，將自家畜養的牲畜糞便處理後，用來當有機肥料，不但沒有令成本增加，實際上是減少經營成本，又符合環保原則。
在經營飲食生意的十年間，陳生連拍拖時間都沒有，三十歲以前並沒談過戀愛，直至陳太出現。「當年華香雞開張後，需要一位會計幫手處理公司帳務，曾在會計師樓工作的陳太便順理成章受聘了。」辦公室在總店樓上，雖然地方只有400多呎，但始終是二人相識、邂逅和共度患難的地方，難怪陳生在業務日益擴充的同時，仍捨不得搬離現址。
彩雲鮮雞片$32
鮮雞片其實是餐廳特製的雞肉火腿片，雞肉當然是取自自家農場鮮雞，以白色的雞胸肉混入嫩粉紅的雞腿肉，製成片狀後，當中雞肉如層層雲片，名字改得甚有詩意。
酥炸滑豆腐$28
華香雞內也有小量地方小食供應。酥炸豆腐源自潮汕，但採用了自家出品的豆腐，炸後外脆內滑口感一流，配埋加入礦泉水煮成的蒜茸汁料，食起來質感與味道同樣令人難忘。
雙雞半隻$67
店中的鎮店名雞，拼烏龍茶浸製的茶香雞，拼後有半隻份量，是店中的大熱菜式。雞隻在大陸有足夠的空間成長，成為肉質鮮嫩的走地雞，白切已經充滿雞味，給烏龍茶浸後滲有淡淡茶香，不用蘸醬亦可。
天麻川芎燉魚頭湯$18
環保有機種植外，崇尚天然的食客絕對不會錯過店內的燉湯。因每盅燉湯都不含味精，就像是出自母親之手，味道天然價錢亦不昂貴，是招牌雞以外的另一搶手食品。
店名：華香雞
電話：24135892
地址：荃灣兆和街8號地下
營業時間：上午10時半至晚上11時半
座位：約40個
付款方法：只收現金