一粒粒細小的雲吞，只用麵粉包着豬肉、蝦，看似簡單，其實背後原來是有很多的故事；遠至歷史，近至製法都是經驗的累積及文化的遺傳。所以記得食雲吞時要仔細品嘗而不要狼吞虎嚥。
想知道雲吞的傳統製法及獨特之處，就等小記同大家上一課雲吞速成班，包你成為一個包「雲吞」高手。
記者：陳冰麗 攝影：林栢鈞
鳴謝：富豪啟德酒店點心部何燦明大廚
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改良福建食法：放湯
福建人所用的雲吞皮是用麵粉及高筋粉做成，百貨公司有一種叫「燕皮」的現成貨賣。現將其改良，加入菜汁一同去搓，令皮增添色澤，而以韭菜汁做皮，食落更香，味更濃。福建食法通常放湯，食其原汁原味。
餡料：
大白菜8両
豬肉碎4両
豬肉調味：
鹽、糖、生抽各少許
皮料：
韭菜5両(攪碎揸汁拌適量水)
麵粉4両
高筋粉2両
製法：