【本報訊】飲食業的經營狀況進入「冰河時期」，老闆級人馬也急謀對策增值自保。香港專業教育學院最近舉辦一個酒樓管理課程，提供四十個學位，結果引來超過四百名來自大小食肆、酒樓集團的股東及老闆爭相報名參加。
香港專業教育學院（柴灣分校）和稻香集團合辦的「稻苗培植計劃第二屆酒樓管理課程」昨日完成招生，舉行學生導引日向學生簡介課程。今屆課程的四十個名額由三十二個酒樓食肆集團的高層人員奪得，包括聯邦酒樓集團、老趙越南餐廳、好世界飲食集團及稻香海鮮火鍋酒家等，有食肆甚至奪得兩個名額。
四十名學員平均年齡約四十歲，工作經驗逾十五年，其中七成是酒樓集團股東或老闆，部份更為大學畢業生。他們均表示，經濟逆境下生意難做，希望增強酒樓管理的認識，提升競爭力。
其中老趙越南風味餐廳少東主趙祚豪表示，該店創辦二十多年，現時有三家分店，近數年是經營狀況最艱苦的年頭，他雖然在加拿大完成大學工商管理課程，但仍感到力不從心，所以才決定報讀酒樓管理課程，他說：「𠵱家經濟咁差，讀個課程，搵啲飲食業前輩教吓路，希望可以事半功倍。」
「鮑魚大王」楊貫一主持導引日典禮時表示，現時飲食業最大問題是面對經濟環境差，只懂「鬥平」以招徠客人，結果將貨就價，令服務和食物質素差劣，他說：「做飲食業最緊要係食物品質，其次係管理，寧願蝕錢都要保住品質同聲譽，捱過艱難時期就有轉機，我自己間富臨飯店每個客平均一次消費七百至一千蚊，我𠵱家都冇乜錢賺，但最緊要係口碑！」