殷櫻為家人學製豆沙鍋餅

好靜又好動，間中重會入廚煮幾味的殷櫻，今日帶了兩款分別係自己及家人鍾意食嘅食品要同大家分享。一款係吞拿魚沙律，自己好鍾意食，做法相當簡單，另一款則是自己專誠學曉後用嚟煮給家人食，有興趣的話大可以跟住佢一齊做。

記者：陳冰麗　攝影：楊錦文
鳴謝：雲陽閣川菜館陳啟德行政總廚
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場四樓
電話：23750843

殷櫻小檔案：
入行：約兩年
年齡：21歲
嗜好：入廚煮幾味、睇書、打羽毛球
參與過節目：酒是故鄉醇、情事緝私檔案、中華狀元紅第二輯(逢周六晚播出)

豆沙鍋餅
粉漿濃稀適中
豆沙鍋餅做法看似簡單，但要做到外脆內也香脆就有些少難度，殷櫻領悟力快，只是經兩次失敗，就能將豆沙鍋餅做到內外完美，香脆可口，秘訣就係調校粉漿要濃稀適中。

材料：
麵粉8両
糯米粉4両
吉士粉少許
豆沙適量

做法：
1.麵粉、糯米粉及吉士粉拌勻，逐少加入水撈勻成稀粉漿，可以筷子測試，不黏筷為恰當。燒熱少許油，倒入適量稀粉漿，以慢火煎成薄粉皮。
2.豆沙壓成薄片，取一塊薄粉皮，放上豆沙餡，對摺包實豆沙餡。
3.燒熱少許油，放上豆沙餅以慢火煎至兩面金黃香脆，取出切件即可。

殷櫻小貼士：
1.逐少將水撈入粉內，可避免粉起粒粒唔均勻。
2.粉漿煎至不黐鑊為標準。
3.麵粉同糯米粉比例要2:1。

RedBeanPasteCake
Ingredients:
8taelsflour
4taelsglutinousflour
dashofcustardpowder
redbeanpaste

Method:
1.Seiveflour,glutinousflourandcustardpowder,thenpourinwaterandstirwell.Heatsomeoil,pourinthemixtureandshallowfrytobethinroundpancake.
2.Putsomeredbeanpasteontothinroundpancakeandfoldup.
3.Heatsomeoil,shallowfrytillgoldenbrownonbothsidesoverlowheat,takeout,cutintopieces,serve.

吞拿魚洋葱沙律
小朋友啱食
殷櫻認為洋葱帶微微辛辣，正好同吞拿魚好合拍，再以爽口清甜的青瓜一齊食，令沙律更清新，平時沙律料都是切小粒，殷櫻將之切得更幼細，好處一是入口可以嚼兩嚼就吞得，小朋友都食得，好處二是沙律有另一食法，用之夾麫包、伴以餅乾同食又得。

材料：
罐頭吞拿魚1小罐
小青瓜1-2條
紫色洋葱1個
沙律醬適量

做法：
1.罐頭吞拿魚倒碗內，用匙羹壓碎。小青瓜洗淨，連同洋葱分別切碎備用。
2.將青瓜、洋葱及吞拿魚一同倒入大碗內，加入適量沙律醬拌勻即完成。

殷櫻小貼士：
1.用油浸吞拿魚無咁乾身，怕肥膩可用植物油浸的吞拿魚。
2.紫色洋葱肉較厚，味帶甜，做沙律較理想。

Tuna,CucumberandOnionSalad
Ingredients:
1smallcantunafish
1-2cucumber
1purpleonion
saladdressing

Method:
Mashtunafishinabowlwithafork.Washanddicecucumber.Peelanddiceonion.Combinetuna,cucumberandonioninalargebowl,mixwithsaladdressing.Serve.