中山菜於本港並不盛行，因為食中山菜的館子不多。若然大家都想一試中山菜的風味，毋須再等，適逢翠亨邨邀請兩位遠道由中山來港的大廚作客席主廚，並即場示範一款地道中山菜式，一款特色點心，兩位大廚都獲獎無數，知名度甚高，大家要睜大雙眼睇真啲啦！
記者：陳冰麗 攝影：周旭文 鳴謝：翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場地下
電話：23762373
沙溪是中山市內的鎮，隆都則是其中的小村，當地人喜燜、蒸菜式，扣肉是其熱門菜。以腩仔肉拌以多種配料蒸之，肉嫩汁濃。楊大廚話早期每逢有喜宴或大節日，家家戶戶皆以此奉客或作慶祝食用，後來普及成家常菜。
材料：
腩仔肉1斤
配料：
芫荽、檸檬葉各少許
乾葱2-3粒
薑1嚿
蒜頭3-4粒
醃料：
海鮮醬1両
南乳(壓碎)1-2磚
柱侯醬1両
片糖(煮溶)11/2両
上湯1/4杯
雞精、味粉、玫瑰露酒各少許
八角粉、五香粉各1/2茶匙
老抽少許
楊永明十六歲開始入廚，至今已有十六年，並已成為高級烹調師，現任創展海港行政總廚及深圳地區出品部總監。去年首屆的「全國粵菜烹飪技術大賽」中更勇奪熱菜組個人金牌獎。
做法：
1.揀選肥瘦適中的腩仔肉為最佳，蒸完肉質都不會過嚡。
2.於腩仔肉面拮啲窿，可以令醃料容易滲入肉內。
3.腩仔肉以滾水煲過，再經炸、飛水及過冷河工序，作用是令肉皮一熱一凍，有起泡泡效果，同樣可以令醬汁易滲入肉內及令肉質較滑的效果。
4.乾葱、薑、蒜茸先炸脆，蒸時更香口。