雪菜水晶包屬粵菜，為新派粵式點心，融合廣東點心的水晶皮和外省菜的特色材料而製成，因有雪菜拌製，所以別具風味。而為我們示範的陳俊雄師傅，具有超過27年點心製作經驗，為中華廚藝學院食物製作教導員（粵菜）。
記者：藍雪紅 攝影：陳智良
示範：中華廚藝學院陳俊雄師傅
地址：香港薄扶林一四五號薄扶林訓練中心綜合大樓七樓
晶瑩剔透的雪菜水晶包，皮薄餡豐，最重要是搓粉過程不能馬虎。
中華廚藝學院，致力推廣中華飲食文化，除了開辦中菜專業培訓課程之外，亦有舉辦烹飪興趣班，教授多款滬菜、川菜及粵菜，學費由五百元至二千多元不等，有興趣者可致電25382200查詢。
材料A：
．豬赤肉(洗淨切幼粒)114克
．肥肉(洗淨切幼粒)60克
．浸發冬菇(洗淨切幼粒)40克
．鮮蝦肉(每隻開四)90克
調味料A：
．幼鹽半茶匙
．雞粉1/3茶匙
．生抽1茶匙
．砂糖21/5茶匙
．胡椒粉1/10茶匙
．麻油1茶匙
．生粉1/10茶匙
材料B：
．青雪菜70克(洗淨切幼粒沖水至味淡)
．大菜70克(大菜絲3克溶水67克切幼粒)
．芫荽20克(洗淨切幼粒)
．青葱20克(洗淨切葱花)
．馬蹄肉40克(洗淨切幼粒)
．甘笋(墊包底用)
調味料B：
．幼鹽半茶匙
．雞粉1/3茶匙
．砂糖11/2茶匙
．胡椒粉1/10茶匙
．麻油1茶匙
包皮：
．澄麵160克
．生粉40克
．水280克
做法：
包皮不要輾得太薄或太厚，太薄很易漏餡，太厚則賣相不夠晶瑩。
餡料份量亦要控制得宜，太多的話，水晶包會爆開，太少的話，水晶包又不夠挺身飽滿。
澄粉及生粉必須用密格隔過，才能搓出靚的包皮。
IngredientsA:
114gleanpork,diced
60gfatpork,diced
40gsoakedChinesemushroom,diced
90gshrimp,cuteachoneintofourpieces
SeasoningA:
1/2tspsalt
1/3tspchickenpowder
1tsplightsoysauce
21/5tspsugar
1/10tsppepper
1tspsesameoil
1/10tspcornflour
IngredientsB:
70gpreservedvegetable,soakanddice
70ggelatine(3gsoaked,67gdiced)
20gcoriander,diced
20gspringonion,diced
40gwaterchestnut,diced
somecarrotslices
SeasoningB:
1/2tspsalt
1/3tspchickenpowder
11/2tspsugar
1/10tsppepper
1tspsesameoil
IngredientsC:
160gtangflour
40gcornflour
280gwater
Method:
1.Mixleanporkandshrimpwithsaltandcornflour,stirwelltillsticky,addmushroom,lightsoysauce,sugar,chickenpowderandpepper,stirwellagain,addfatporkandsesameoil.
2.Combinepreservedvegetable,gelatine,coriander,springonion,waterchestnutandseasoningB,addtheporkmixture,stirwell.Chillforanhour.
3.Seivetangflourandcornflour,pourinwaterandstirwellwithwoodenrodtoformadough.
4.Dividethedoughintoportions,rolleachportionintoathinroundflatpastry,filleachpastrywith30gporkmixtureinthecentreandwrapup.Placeontopofcarrotslices,steamoverhighheatfor10minutestilldone,takeoutandserve.