法國菜，永遠給人一種高貴的感覺，是一件可供觀賞亦能品嘗的藝術品，在香港，法國餐廳多的是，但很少能夠做到以上兩者兼備，多數只得姿勢而欠缺實際，味道始終未能做到保留傳統。餐廳大廚今次便針對這點，加入更多法國餐的精髓，做出一系列傳統而又經典的法國菜，大廚更堅持所有汁料甚至鵝肝醬都是自家製，務求讓人知道何為法國菜應有的精髓！
記者：黃婉冰 攝影：陳穎
ImageGirl：Celina
鵝肝焗龍蝦套餐$88
這個超值鵝肝焗龍蝦套餐，頭盤有是日餐湯或雜菜沙律，任擇其一，主菜有半隻波士頓龍蝦加鵝肝，大廚將龍蝦起肉加煎香的鵝肝粒及鮮白菌，加入用魚骨、蟹殼、雜菜熬成的汁底炒香，方便各位小姐用櫻桃小嘴來品嘗，配以天使幼麵，唔怕食完重肚空空，再一杯紅、白酒或飲品，豐富的一餐代價只需$88。
試味報告：龍蝦沒有加濃烈的芝士，肉鮮甜爽口，綴以粒粒軟綿綿的鵝肝，口感更佳。海鮮汁鮮味十足，用煙韌的天使麵蘸汁食，連汁都唔放過。
＊CrabLasagna$85
LavenderPoachedPigeon$85
12ozVealT-boneSteak$198
DuckConfit$162
＊DoverSole$208
Turbot$148
Charcoal-grilledSeafood$178
FoieGrasTerrine$78
Duck-flavoredCreamyWatercressSoup$48
SmokedDuckandGoat'sCheese$75
＊SpecialMenu$88
＊recommendation
燒鴨西洋菜湯$48
西洋菜的老拍檔就只有陳腎、豬肺？西式湯當然有更多配搭。大廚認為西洋菜味與鴨味最登對，於是想出這對新配搭。將燒香的鴨骨加雜菜熬湯底，加入炒香後打成茸的西洋菜、雜菜，另加入適量薯仔令湯變得更稠，最後把鴨肉絲放在載浮載沉的麫包上，便成了一道中材西做的餐湯。
試味報告：湯有很濃香西洋菜味，清甜得來有口感，薯茸份量落得剛好，不稠不稀，湯有着鴨肉甜味，沒有鴨的油膩，口感與味道都令人有口味一新的感覺。
法國龍脷魚品種繁多，這種法國最出名的都化龍脷魚，雖然身材扁平，但身價最貴，用白酒、檸檬汁、黑椒碎、醃過再燒香，新鮮無腥味，所以最好用清淡的汁料配之，甘笋汁加雜菜打茸做汁，靠蔬菜的清甜味來加以襯托，魚的鮮味就得以保留。
試味報告：還以為魚身扁平無肉食，但全條魚就只得一條骨，很易就可以輕輕用叉挑起魚肉食，肉甜嫩滑不腥，外皮燒得甘香，以甘笋汁吊味，健康美味，想啖啖肉，可選擇起骨做魚柳。
意式千層麵加上法式濃汁，這款糅合了意、法口味的蟹肉千層麵，由大廚一手創製，一層是自製意大利千層麵，一層是新鮮蟹肉，一層叠一層，跟着是法式汁料，將燒香的蟹殼加番茄、香草熬汁，再將汁水連料一齊打爛，令蟹肉的鮮味與汁混為一體，再加入黑菌醬，將汁香提升至頂點，淋在千層麵上輕輕一焗，首個意法式千層麵就如此做成。
試味報告：：千層麵搓得厚薄適中，夾在中間的鮮蟹肉豐富新鮮，尤以法式番茄汁最為吸引，汁香鮮甜，沒有香草打擾，啖啖鮮味，味道濃淡得宜，與蟹肉同食，鮮上加鮮。
法國菜的中堅分子鵝肝醬，矜貴在每片都是自家製作。新鮮鵝肝在砵酒加蒜頭的一日一夜醃製攻勢下，酒香滲透整個鮮鵝肝，放入西式燉盅內壓實，用明火燉上四十五分鐘至七成熟，切片上碟。淨食較膩，最好伴以用砵酒製成的砵酒啫喱及薄多士。
試味報告：鵝肝酒香陣陣，入口軟滑得有即溶的感覺，鵝肝鮮味與酒味不相伯仲，啫喱未食已聞到清香砵酒味，入口香甜酒味清淡，頭盤來說份量頗多，足夠兩人分享。
油封鴨子是法國菜中最傳統又經典的菜式，烹調方法繁複，所以較少餐廳有供應。要先用海鹽、香草等將鴨髀封埋，將鴨膏加入鵝油內炸出鴨油，用鵝油炸過的鴨油，兩種香味合而為一，更香口，將滾熱辣的鴨油倒入經調味料封過後的鴨髀再焗，最後起肉，骨就用來熬汁將鴨肉炒香，伴以矜貴摩利菌、蘑菇、冬菇等，一道法式臘鴨就此完成。
試味報告：入口的確有些少似中式臘鴨，但勝在鹹味較小，肉質嫩滑香口。雖說是經過油封，但鴨肉不油不膩，配以各種野菌，味道非常夾。
店名：TheArcBrasserie
電話：22349918
地址：中環和安里8-13號和安樓1樓
座位：100個
營業時間：上午11時半至下午3時，晚上6時至11時。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,Diners,AE)
備註：鵝肝焗龍蝦套餐由即日起至6月15日，逢星期一至五晚市供應；星期六、日及公眾假期全日供應。