看過《心計》這部電影的人，無不被其戲內的小鎮風光所吸引，那個充滿熱情、藝術、美麗而典雅的地方，正是位於意大利的小鎮──拿波里。這個充滿地道色彩之處得天獨厚，有着各種優質海鮮和蔬果，這些海與地的精華，理所當然成為當地人的主要食物。拿波里菜當然不止於此，今次就請來拿波里大廚Paolo，介紹數款特別為意大利美食節度身訂做的拿波里菜餚，讓你先從味道開始，認識這個純樸的小鎮！
記者：黃婉冰 攝影：楊錦文
番茄在意大利菜當中不可或缺，而番茄的品種亦有很多，這種長形的品種，是其中一種當地出名的番茄，特點是肉較為實，水分較少，但茄肉鮮甜，最常用來做汁或伴沙律。
外形與青綠色扁豆一樣的白扁豆，由於營養豐富，通常會用作製成各式意大利濃湯，又或是加上橄欖油調味，作為伴菜，是意大利豆類中最常見的一種。
驟眼看與普通檸檬無分別，但外形其實比普通檸檬大一倍，檸檬皮凹凸不平，但帶有濃烈清香氣味，較重水分，每個都連有枝葉，從樹上新鮮摘下再空運到港，保證新鮮。
位於意大利南部，坐落在山丘的拿波里（Naples），由希臘人一手建立，名字取自希臘文中的Neapolia，意思是新的城市，後來才由羅馬人統治。拿波里人生活純樸，但出名熱情、豪邁，由於具有優良的氣候、肥沃土壤和天然海港，所以盛產各種海鮮、蔬果，順理成章，這些都成了當地人民的主要烹調材料。現在廣為人熟悉的意大利粉、薄餅、雪糕等美食最初都是由這裏孕育出來。
能夠成為大廚的心水推介，全因來自法國的乳羊肉質嫩滑鮮美，整隻乳羊運來後，選用羊髀，先煎香，再以燜燒方法烹煮，將羊髀重重包圍的是由雞蛋混合白酒汁煮成的汁，無論做法和味道都極具羅馬風味。
意大利甜品又豈止芝士餅？依照Piemonte這個地方的傳統方法炮製的意式忌廉用呍呢拿，混合鮮忌廉、羅馬甜酒，拌勻雪凍，以新鮮草莓肉打茸煮熱，淋在忌廉上，做成一熱一凍的效果。
頭盤在一餐中亦擔當重要角色，選材同樣重要。太膩太多都會影響食客食下一度菜的胃口，今次大廚特設兩款以海鮮為主的頭盤供食客選擇，其中一款就是煙劍魚，劍魚盛產於拿波里附近，西西里南面海港，片薄後，以同是當地出品的鮮橙榨汁調味，伴以茴香沙律，簡簡單單，食回劍魚本身的鮮甜味已非常足夠。
每個意大利家庭都必定有一個或以上懂得製意大利麵，Paolo的祖母更是自製千層麵的高手，Pasta對這個地道廚師來說當然沒有難度。自製千層麵配料有生長在高山的野生牛肝菌和鮮蝦，伴以由蝦汁魚汁加橄欖油煮製的汁料，只是一碟，就已糅合了海與地的天然材料，凸顯自然風味。
Johndoryfish是一種產於意大利的魚。魚肉起骨後，會先用基本調味料醃過，煎香後加入白酒和橄欖油，看似普通，其特色在於所用到的橄欖油，是來自一個位於拿波里附近叫Puglia的地方，裏面有個城市叫Leccine，此處的橄欖油最出名，大廚用來做汁，別具風味，老闆話夾住炸得香脆的薄薯肉同食，效果更佳。
電話：21678200
地址：中環皇后大道中181號新紀元廣場地下
座位：200個
營業時間：星期一至日早上9時至深夜
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners)
備註：以上為意大利美食節特備套餐，4道菜每位$595，即日起至6月2日供應。