最初認識Pizza，全因電視上不停播着那句「開心時刻Pizzaxxx」，算着算着，好像是很久以前的事。然而在更遠久以前，Pizza薄餅便已悄悄地在意大利出現，自此更不斷在世界每一角落擴散。將畫面轉到一百多年前，大家會看到原來Pizza是由兩個主要流派衍生出來，他們是原始派拿波里和機械派羅馬，時至今日，Pizza的發展可算是一日千里，早已風靡全球，它在美國的地位更遠勝漢堡包。今日我們就從餅底開始，一起發掘其美味之謎。
記者：楊一凡 攝影：陳穎、陳智良
位於意大利中部的拿波里是薄餅誕生地，傳統拿波里薄餅只用人手搓、壓、拋、轉餅皮，每個薄餅大小不是劃一，相差約一吋，但餅邊薄脆，中間煙韌。
餅皮既用麵粉棍碌也用人手去壓平就是羅馬薄餅的特色，全程只是橫直輪流碌，最後由人手調整大小，便可加料入爐，由於餅底是高筋和低筋麵粉並用，就算不轉不拋，口感都很鬆軟。
1889年全世界第一個有料到的薄餅在意大利小鎮拿波里Naples出爐，在這以前薄餅統統是偏平的無餡餅，一次皇后Margherita微服出巡，小鎮廚師RafaeleEsposito專誠為皇后炮製跟國旗顏色一樣的紅白綠薄餅，材料是番茄、軟芝士及香草，皇后一吃鍾情，賜名Margherita。Margherita一焗成名，如今成了最基本的薄餅餅底。(Pizzeria)
Anchovy鹹魚仔長約手指尾，肉身雪白，捕獲後馬上加油和鹽醃製，其鹹夠你送白飯，一大塊薄餅放七至八條，鹹得啱啱好，加埋清甜的紅綠燈籠椒，爽甜鹹香。(Pizzeria)
拿波里出晒名多靚海鮮，在Margherita餅底上加上生蝦、青口、鮮魷魚、吞拿魚和三文魚，海上鮮遇上酸甜茄醬，滋味超越想像，來自澳洲、挪威及東南亞的海鮮，在拉開焗爐那一刻，向四面八方散發。就算食飽飯行過，都忍唔住手買番個。(Pizzeria)
Homemade鴨肉腸材料包括煙鴨肉、芝士及香草，味道香濃中帶點點辣，伴甜椒、鮮番茄粒、洋葱及酥香的羊芝士，是很地道的意大利餡料，所以較受西方人歡迎。(Grappa's)
羅馬向來享盡豐裕美食，用意大利國腸Pepperoni做薄餅，味香辣，配餅或意粉都惹味非凡，腸味香濃勝火腿及其他香腸，有霸王辣肉腸在場，配料多以清淡的甜椒及野菌為主。(Grappa's)
肥美油滑的煙三文魚不經烤焗，廚師先焗好餅底Margherita，然後才鋪上切片的煙三文魚，配料份量十足，一塊起兩塊飽，不過酸味味的水瓜欖，能誘發煙三文魚的鮮味。(Grappa's)
看慣了薄餅面圓圓熱騰騰的樣子，當它一下子變得不圓不熱，或密不透風時，就唔認得佢？其實薄餅也曉變臉，只是大家鮮有機會欣賞這戲法而已，今日放假，不如齊湊熱鬧，看薄餅現形。
把攤開的薄餅對摺，像油角一樣捏埋餅邊，就是密實的Calzone，其餅皮較厚身但軟熟如方包，內裏的餡料有沙樂美腸、番茄乾、巴馬火腿、野菌、雜椒及洋葱等，豐富得像個百寶袋，每個售$95。(Grappa's)
小塊的薄餅最啱邊飲啤酒邊食，三小塊共三款口味，吞拿魚配雜椒、沙樂美伴蒜頭、肉碎配鮮番茄，每客迷你薄餅有三塊，細細塊，分量剛好，價錢是$45。(Grappa's)
Todi沙律薄餅是把薄皮壓成A4紙咁薄，輕力切成六份，然後焗脆，最後放滿沙律菜、意大利鹹魚、鮮番茄、風乾火腿及芝士，你亦可視它為頭盤。Todi每客$90。(Grappa's)
長21吋闊10吋的長方形薄餅最常在家庭聚會出現，長餅放長桌，無論你坐在枱頭或枱尾，只要一伸就到手；鋪滿雜菌、菠菜及意大利番茄Plum的長形薄餅很惹味，因為原粒蒜頭遍布餅面。長形的菠菜野菌薄餅售$165。(Grappa's)
一直以為薄餅和意粉是因馬可孛羅訪東方後傳入西方，誰知西方人把薄餅起源連接至古希臘去，咁究竟邊個先係真呢？睇完由你判斷。
話說馬可孛羅東遊返國後，一直都記掛着北方的葱油餡餅，一日在朋友家開派對時，忽發奇想，請廚師幫他搓個「餅子」Binzi解相思之苦，餅子Binzi焗成後，好評如潮，不過Binzi在口耳相傳下變了今日的Pizza。
相傳古埃及人習慣焗圓形香草大餅，慶祝法老王大壽；而古希臘書籍有記載，巴比倫食譜中，亦有一款相當近似薄餅的食物，在圓形類似比得包的餅上，鋪滿配料，放入爐焗熱食。
電話：25212322
地址：中環干諾道中怡和大廈地庫
座位：約300個
營業時間：上午11時至晚上12時
付款方法：現金及信用卡(A.E.,Diners,JCB,Master,Visa)
電話：25252519
地址：中環半山摩羅廟街1至7號地下
座位：2個
營業時間：正午12時至晚上11時
付款方法：現金及信用卡(Master,Visa)