是一種在羅馬各大小廚房中無處不在的沙律菜，一間在中環開張只有數天的意大利餐廳，便叫做Rughetta，改這個名，便是要公告天下，這裏賣的正是傳統羅馬菜。羅馬菜以海鮮、蔬菜為主，味道亦以清淡見稱，就如當地人一樣純樸，這裏的出品亦然，全由大廚自家炮製，帶有濃厚鄉村風味，想感受這一切一切，又何須老遠到羅馬尋找？
記者：黃婉冰 攝影：陳穎
對冷盤無興趣，可以選擇熱食款式，這款扒原隻新鮮魷魚，主角除魷魚外，塗在上面的自製意大利香草Pesto同樣搶鏡，由意大利三寶：蒜頭、紫蘇葉、橄欖油，加入芝士和松子仁炒香製成，是意國最傳統又出名的香料之一，塗在魷魚上經猛火一烤，香料味滲透整隻魷魚。
試味報告：魷魚鮮味中帶着燒烤香和香草醬的清香，肉質鮮甜香軟，香草醬份量恰到好處，把魷魚鮮味襯托得更突出。
一條條意粉粗又比日式烏冬麵幼的，其實是另一種意大利粉──Bucatini，這種長形麵條中間空心，有如飲管一樣，所以稱為飲管意粉。煮熟後配以意大利煙肉、洋葱、帶有少辣的番茄茸汁，食法傳統。
試味報告：飲管意粉咬落煙韌，雖然同樣通心，但與普通通粉截然不同，口感較豐富，番茄汁帶有微辣，汁味清香酸甜，味道有着濃厚傳統意大利風味。
香草露絲瑪利與雞肉都算是秤不離鉈，兩者永遠是最佳拍檔，身形細一半，肉地較嫩的野雞仔，先以露絲瑪利香草、較甜的意大利黑醋汁，落單即醃，短時間醃製不會破壞雞肉的肉質，可以食得更原汁原味。
試味報告：這次露絲瑪利不欺場，一上枱已給人陣陣誘惑香氣，野雞仔焗得皮金黃，肉嫩滑，份量不多，一隻就剛剛好。
受到大廚極力推介，當然有其獨特之處，比普通Size大一倍的意大利雲吞，隻隻由搓雲吞皮到餡料和包製都由大廚親自出馬。由菠菜茸及Ricotta芝士擔當做餡料，這種芝士味較淡，配以被稱為「粉紅汁」的番茄忌廉汁，素食者首選。
試味報告：每隻雲吞都脹卜卜，菠菜與芝士份量校得剛好，芝士味淡清香，配以菠菜不油膩，整道菜以清淡為主，喜歡意大利雲吞的人必會喜歡。
大廚德哥：「意大利雲吞全部由自己親手包製，味道當然有自己風格，同普通現成買來的很不同，可以話係第二度食唔到，值得一試。」
大蝦採用地道的烹調方法炮製，先將大蝦開邊，輕輕煎香兩面到金黃，令肉汁無路可逃，鋪上自製麵包糠，麵包糠內混有蒜茸、香草及橄欖油，當大蝦再以大火烤焗時，隱藏在麵包糠內的獨特香料味慢慢滲入蝦肉，大蝦伴以沙律，健康又飽肚，食完唔怕要頻頻做運動。
試味報告：蝦肉沒有濃稠汁料包圍，一入口鮮甜蝦味即跑出，跟着是滲有清香香草味的麵包糠，蝦味與香料味互不掩蓋。
意大利名菜Carpaccio，以往會用薄片生牛肉、三文魚或吞拿魚做主角，但總有例外，今次就由新鮮八爪魚代替，加入雜菜煮至肉腍入味，然後將整隻紮實雪至硬身，再用機刨到薄如紙，加上最靚的橄欖油、鮮檸檬汁，輕輕以作吊味，鮮味盡顯。
試味報告：八爪魚片厚度適中，不會厚得過韌，薄得來依然保持口感，橄欖油與鮮檸檬汁慢慢從八爪魚中透出，味道清新，撒上少許黑椒碎食更覺惹味。
店名：RughettaRistorante
電話：25377922
地址:中環雲咸街75-77號嘉兆大廈地庫
座位：45個
營業時間：中午11時半至下午2時半，晚上6時半至深夜。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE）