熱愛烹飪的練小姐，閒時便愛研究不同地方的烹飪，然後再加以自己的經驗去創製不同的食譜。今次她為大家示範的兩個家常菜式，做法容易，但用料和調味配搭卻顯出心思。以惹味蒜茸蝦米配蒸豆腐、加入米醋作調味的苦瓜湯，同是夏日合時菜式，大家不妨試試。
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞 示範：銅鑼灣讀者RitaLin
豆腐跟蒜茸蝦米是一個矛盾的組合。豆腐味道清淡，蒜茸蝦米則味道香濃；蒸豆腐的質感嫩滑，而爆香的蒜茸蝦米偏是香口脆身。兩種極端的味道和質感，加在一起卻變得更豐富滋味。最後灒上熟油生抽，使已爆香的蒜茸蝦米碎的味道更能發揮。
布包豆腐2-3件
蝦米適量
蒜頭1整個
葱2條
1.如要蒜茸蝦米更香口，可在爆香時下少許鹽吊味。
2.豆腐不用切太細粒，不然過火便會成糊狀，失去口感。
3.由於蒜茸蝦米碎比較索油，所以下油較多也不怕，而蒜茸蝦米爆至「起泡」的狀態便代表時間差不多。
2-3pcsbeancurd
somedriedshrimps
1clovegarlic
2stalkspringonion
1.Soakdriedshrimpsinhotwaterfor10minutes,takeout,squeezeouttheexcesswaterandchop.Peelandchopgarlic.Heat2-3Tbspoil,stirfrygalicanddriedshrimptillgoldenbrown,turnofftheheat.
2.Rinseanddicebeancurd,steamoverhighheatfor3minutes,takeoutandpourouttheexcesswater.Putgarlicanddriedshrimpontopofbeancurd,thensprinkleinchoppedspringonion,cookedoilandlightsoysauce.Serve.
夏天最合時的瓜菜之一苦瓜，味道甘美，但不是人人可以接受到那獨特的甘苦味道。而加上了以魚露炒香的肉鬆和雞蛋煎成蛋餅後再滾湯，味道卻是甘中帶清，變得溫和，連怕吃苦瓜的人也會接受。最後加上少許米醋作調味，少許酸加少許甘，味道更醒胃。
長苦瓜1/2條
蛋4隻
免治豬肉碎4両
雞湯1罐
葱、芫荽適量
米醋少許
如想苦瓜保持翠綠，可在灼水時加入少許糖。
1.苦瓜切薄片，放滾水中，加鹽灼熟，撈起，瀝乾備用。下少許油，把免治豬肉炒熟成肉鬆，加入1茶匙半魚露、半茶匙糖調味。
2.雞蛋拂爛加少許鹽，加入肉鬆、苦瓜片拌勻。下油至鑊中，煎成蛋餅。
3.雞湯加入同等份量清水煮開，放入已煎好的蛋餅，煮至再滾起即成，最後加上葱和芫荽。飲用時可酌量加入米醋調味。
1/2bittergourd
4eggs
4taelsmincedpork
1canstock
dashofspringonion&coriander
dashofricevinegar
1.Slicebittergourd,blanchinboilingwaterwithsalt,takeoutanddrain.Heatsomeoil,stirfrymincedporktilldone,thenadd11/2tspfishsauceand1/2tspsugar.
2.Beateggandaddalittlesalt,stir-friedmincedporkandbittergourdslices,stirwell.Heatsomeoil,pourintheeggmixtureandshallow-frytilldown,takeout.
3.Bring1canofstockwith1canofwatertotheboil,putintheshallow-friedegg,bringbacktotheboil,putinspringonionandcoriander.Addricevinegarwhenserved.