【本報訊】新華社報道，國家主席江澤民的家鄉江蘇省揚州市已成功將「揚州炒飯」註冊成商標，並公布一套「標準」材料、烹製方法和技術要求，甚至連成本計算和市場售價也有規定。大陸食肆日後必須按「標準」烹製，否則就不能稱之為「揚州炒飯」。而食客也可能要食貴飯，因為按「標準」烹製的揚州炒飯，每碟會較現時的平均售價貴一倍。香港和廣州飲食界則對揚州市的做法不禁嘩然。
申請將「揚州炒飯」註冊為商標的是半官方揚州市烹飪協會。該會兩年前提出此議，在揚州飲食業界已鬧得沸沸揚揚，反對者認為一旦獲批准註冊，將出現很多食肆「禁炒」局面。該會解釋，決定將「揚州炒飯」註冊為商標，是要利用法律手段維護傳統名菜的品質。
根據該會早前發布的標準，凡掛牌供應「揚州炒飯」的食肆，必須為國家特級餐飲企業、市特級餐飲業、省旅遊定點飯店和定點餐館；而廚師必須持內地二級以上廚師證書。該會又聲稱根據多本古今淮揚菜譜的敍述和參考十多種食品工業標準，定出「揚州炒飯」的最佳烹製方法和配料比例。
這些專家又進行成本計算，以一碟五百克（約十両）的「標準」揚州炒飯為例，連同油料費，現時的成本是十二點九九元人民幣，建議市場售價為二十五元。現時在深圳的食肆吃一碟揚州炒飯平均價格約為十多元，最便宜的幾元也有交易。
新華社昨日發自南京的報道稱，「揚州炒飯」的商標已獲成功註冊。該社江蘇分社一名記者回答本報查詢時補充說，內地所有食肆原則上必須按新「標準」材料和技術要求烹製「揚州炒飯」，不合規格者，不能使用這個菜名。而工商部門將會進行巡查執法，以維持「揚州炒飯」的正宗口味。不過，揚州市商標局事務所的呂副所長則對本報表示，仍未收到北京有關部門的批文，因此，註冊手續尚未完成。
在廣州等地擁有及管理多家酒樓食肆的本港名廚關志泉說，近日與數位內地飲食業行家論及「揚州炒飯」商標註冊一事，大家都認為「得啖笑」，完全是地方政府保護主義產物。他說：「就算畀你註冊成功，人哋可以用『新揚州炒飯』、『揚州炒冷飯』、『洋州炒飯』……㗎！如果咁都得，唔通『東坡肉』日後又唔可以賣？」
本港九記海鮮酒家總廚梁仕國認為，本港許多食肆均有賣揚州炒飯，若大陸的商標註冊規定引申到本港，肯定會有很多官司。
熟悉大陸商標註冊法的律師均認為，將「揚州炒飯」註冊為商標不合情理，應不會獲准。廣東廣大律師事務所的余健光律師稱，按內地商標法規定，全國所有縣級以上的地名不能用作註冊商標，江蘇省揚州市是地級市，因此，「揚州炒飯」本身是不能依法註冊為商標。
在香港工作的中國律師馬鋒也指出，將中國通用的名稱註冊為商標不合乎中國法律規定，也不能硬性定出所謂正宗烹製方法要他人遵守，最終只會造成市場混亂。現時，全國及世界各地的華人食肆都可吃到「揚州炒飯」，根本無統一標準可言。
他又謂，內地商標註冊公布後，通常有三個月冷靜期，其間若有人提出異議，商標評審委員會將進行覆核，甚至可交法院裁決。