入行二十一年的AngusCheng，以烹調外國菜為主，近年主攻法國菜。法國菜最注重材料的新鮮，簡單的調味與製法，足以帶出材料的特性。今日Angus要為我們示範的吞拿魚全餐便是最佳證明，更認為烹至外熟內生的吞拿魚是最滋味的，同時嘗到兩種口感，兩種鮮甜。
記者：藍雪紅 攝影：伍慶泉（菜式）、陳智良
菜式示範：AngusCheng
場地提供：跑馬地成和道45號1-2樓Teca（28336083）
香港買到的吞拿魚，多是急凍或冰鮮，Angus認為兩者分別不大，他反而認為來源地較重要，Angus推介這款急凍吞拿魚，是來自印度洋、孟加拉灣深海一帶，魚味特別濃，烹調過程中毋須太多醃料醃製，無謂浪費其鮮味。買回家後，以室溫解凍後便可使用。
材料
西瓜皮1塊
吞拿魚1件約80克
香草碎(意大利香荽、百里香及蒔蘿)共1碟
$120/1千克（深海魚受季節性影響而調整售價）
裕而德漁航業有限公司
柴灣永泰路60號柴灣工業城第一期五樓503-504室（28960441）
做法
烹調貼士
1.西瓜皮只要白色部份。
2.吞拿魚塗上醋後，必須稍稍吹乾，才可鋪香草。
家庭式製法
原先的做法是將西瓜皮，以蜜糖水煲腍後，以炭燒方法烹煮，細心的Angus考慮到一般家庭未必有炭爐，故將之簡化，以牛油鑊煎，效果一樣出色。
Pan-friedMelonVintageBalsamicoVinaigrette
Ingredients:
1pcwatermelonskin
80gtuna
mixedherbs(Italianparsley,dillandthyme)
Method:
1.Addalittlehoneyintowater,bringtotheboil,putinwatermelonskin,simmertilltender,takeout,drain.Shallowfryinmeltedbutter,takeout.
2.BrushtunawithItalianvinegarandcoatwithmixedherbs.
3.Heatsomeoliveoil,shallowfrytunatillgoldenbrownonbothsides,takeout,cutintopiecesandplaceontopofwatermelonskin.Serve.