接下來是茭白筍，菜市場中賣的漂亮到極點，想起前兩天在元朗「大榮華」吃過一道叫茭筍炒豬爽肉的菜，抄襲起來。
豬爽肉就是豬頭肉。到九龍城菜市二樓叉燒檔「榮記」，請老闆娘為我切，她選了兩片滷水豬耳，只用軟骨最薄的那三份之一切絲。再來左右兩片面頰，片成薄片給我備用。
茭白橫切，有些人喜歡切絲，但還是一大片一大片好。
先下豬油，當然豬油最香，把豬頭肉爆了一爆，再放茭白下去炒，炒至半熟，淋上上湯，上蓋，炆個一兩分鐘，即能上桌。
「大榮華」是否這麼做，我沒問過老闆梁文韜先生，按自己的方法搞掂。
新加坡電視台派出一外景隊，說要做十三集，用種種不同的材料為主題。其他齊全，只剩豬肉，本來可到廣州的「茅山食府」去拍他們的三十六道全豬宴，但「大榮華」韜哥做的幾味也拿手，我臨時打電話找他。那天剛好是五一勞動節，客人擠得滿滿，韜哥還是客氣地空出一間房讓我們拍攝，真是老友。
另外的豬料理有：一、薑汁冰肉燒鳳肝。二、生醬燒豬下巴。三、鮮腐皮魚茸肉鬆菠菜羹。四、筍花乾盆菜豬肉。五、生曬鯪魚乾蒸板筋肉。六、紫羅豬尾煲。七、荷香珍珠肉排飯。八、XO醬韮黃管廷炒中山粉。九、叉燒經典炒飯。
其中我覺得筍花乾盆菜豬肉最精采。取五花腩一大方塊，皮朝下，在鑊中慢慢炸，油一高漲即舀起，瘦肉部份永不沾油，最後才整塊紅燒再燜筍花乾。
末了韜哥用他自己從南昆山帶來的絲苗，在小陶缽中蒸飯，淋豬油醬油，天下美味。
地址：元朗安寧路2號
電話：2477-0131