又是拍燒菜照片的時候，這次又得想四個不同的，「想」這個字是不通的，一定要「走」，在菜市場中溜溜，甚麼最新鮮的燒甚麼。
當今的䱽魚最肥美，要多大有多大，不是季節時要選一尾一斤重以上的都很難。
已經好久沒吃䱽魚粥了，小時在家，奶媽星期天就煮了一大鍋當中餐，一尾大䱽魚一家人七口吃，剛好。
䱽魚選定後請魚販替你把鱗刮乾淨，劏鰓，去內臟。如果你自己會片，就不必假手於人，不然又請魚販把左右兩邊的肉割下，剩下頭和骨頭。至於魚肉，很軟，自己切好了，連這一點也做不到就別想做菜，記得不能切得太薄太小，否則煮起來碎爛。
另外煲一鍋粥，不必太稀，煲個半小時即可，暹邏澳洲絲苗亦可，要吃黏一點可用又肥又大的日本米，看水不夠，再加就是，煲粥的技巧在於細心照顧。
廣東粥要煲到看不見米粒，䱽魚粥源自潮州菜，不必像湯那麼煲。有時，用冷飯加水也行，味道出於䱽魚，別太執着。
煲時，把䱽魚頭尾和中間的骨斬件後裝進一個煲湯的袋子一塊兒煮，等到完成時可以倒在一個碟中，讓喜歡啃骨的人細嚼。
肉片中絕對不能含細骨，吃䱽魚粥吃得過癮時大口吞下，有骨頭的話很容易鯁喉。
配料不能少。一共有八種：一、魚露。二、芫荽。三、青葱粒。四、中國芹菜粒。五、天津冬菜。六、南薑茸。七、切細片炸至金黃的乾葱片。八、用一塊肥豬腩切成拇指尖大小的方塊，炸出豬油，單單是粥和䱽魚太寡，又不夠滑，非豬油補助不可，豬油渣亦可口。
把熱騰騰的魚片和粥舀進碗中，上面加你喜歡的配料，鮮甜無比，包你吃得捧着肚子，像豬八戒一樣，大叫：「老朱飽也。」