有三十多年入廚經驗嘅梁師傅，最擅於煮粵菜，今日佢要為大家示範嘅兩款菜式係中西混合食法，而兩款均以海鮮為主。將近炎炎夏日，唔想食得太肥膩，以下嘅富貴金龍及鴛鴦魚卷會係唔錯嘅選擇，前者香脆可口但唔肥膩，後者則清淡中又保留原汁原味，各有風味。
記者：陳冰麗 攝影：楊錦文
示範：金龍酒家主管梁有根大廚
地址：上環安泰街7號一樓
電話：25413233
材料
蝦膠3両
中蝦4隻
西杏片少許
西蘭花適量
大廚教路
1.新鮮蝦比較難剝殼，雪佢一陣較容易剝出殼。以竹籤串起，避免炸時蝦會捲曲。
2.炸蝦時先用慢火再用猛火，避免西杏片炸燶而蝦未熟。
製法
口感十足
主要材料係蝦，以鮮蝦加蝦膠，再配以西杏片一同炸，帶有中西混合食法，西杏片屬於西式料，以之代替脆漿或麵包糠，做起嚟更簡單，而食落更多添一份口感，呢個菜式作為送酒小食非常正。
Ingredients:
3taelsmincedshrimp
4prawns
dashofalmondslices
broccoli
Method:
1.Putprawnsonskewers,chillfor5minutes,removetheshellandkeepthetailandhead.Thenmarinatewithdashofsalt.Mixmincedshrimpwithdashofsalt,pepperandsesameoil.
2.Wrapeachprawnwithsomemincedshrimp.Coatwithsomealmondslices.
3.Blanchbroccoliinboilingwaterwithsomeoilandsalt.
4.Heatsomeoil,putintheprawn,turntolowheatanddeepfrytheprawnfor5-7minutes,thenturntohighheatandkeepdeepfryingtheprawntillgoldenbrown,takeout,removetheskewer.Servewithbroccoli.