出自成都彭縣九尺鎮，其泉水含鹼量重，泡過嘅鵝腸零舍脆嫩而聞名。火爆鮮椒鵝腸係一個小辣嘅菜式，用嘅係大隻啲嘅鮮椒，辣味會較輕，配合得好恰當，過份辣反會搶過鵝腸嘅鮮味。
材料：
鵝腸6-8両
木耳5錢
青、紅辣椒各1隻(切粒)
蒜茸、薑片少許
大葱1條
郭晉安小貼士：火爆鮮椒鵝腸
1.有新鮮及急凍鵝腸，新鮮肥鵝腸十零蚊斤，急凍水盆鵝腸3-5斤一餅。
2.鵝腸以鹼水溝水浸過，有助去潺，增加脆口。
3.水豆豉四川特產，有鹹味，毋須再加鹽，亦可用普通豆豉加生抽煮。
Ingredient:
6-8gooseintestine
1/2taelofwoodenfungi
1greenchilli（diced）
1redchilli（diced）
somegarlic,gingerslice
1leek
Method:
1.Soakgooseintestinein2cupoflyewithwaterfor1hr,bringwatertoboil,blendgooseintestine,coolincoldwater,drainandwipe-dryit.
2.Sautegreenandredchilli,takeout,thensauteleek,ginger,garlicandwoodenfungi,addinsaltedblackbeanandcookitforawhile,mixsugar,ricewine,sesameoil,pepper,corn-starch,brothorwaterandstir-well,addingooseintestineandstir-fry.Dishupandserve.