郭晉安最近有份參與TVB嘅電視劇一部接一部，有《情事緝私檔案》劇集及嚟緊暫名嘅《呆佬拜壽》。講到食，郭晉安話鍾意食辣，重話愈辣嘅菜式愈能刺激食慾。濕熱嘅天氣食，則有助祛濕。以下佢所推介嘅乾煎雞就係一款極辣菜式，大家要有心理準備，食得辣至好試。唔好辣嘅則可以試試另一款小辣嘅火爆鮮椒鵝腸，鵝腸夠爽又夠脆，惹味而又不肥膩，送飯或就咁食都好正。
記者：陳冰麗
攝影：黃子偉
鳴謝：雲陽閣川菜館陳啟德行政總廚
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場四樓
電話：23750843
乾煎雞係源自四川重慶歌樂山一個極辣嘅菜式，食得辣必定要試試。成碟餸辣椒佔一半，視覺上已經好震撼，再試埋味道，就更加能感受到當中嘅辣，不過此辣只係舌頭帶麻辣而非會辣到咳，雞肉炸至金黃香脆，脆中帶麻辣，送酒一流。
材料：
光雞半隻
蒜片、薑片各少許
大葱少許
花椒2両、辣椒乾4両
胡椒粉少許
郭晉安小貼士：乾煎雞
1.辣椒要夠辣最好揀啲細而長身、紅潤嘅，其肉厚，核少、辣而帶香。
2.酒加熱酒精即會被揮發，用酒精度高嘅酒如茅台、大麴酒等，即使加熱都重夠香。
3.最後加適量醋去煮，令雞肉更加香。
Ingredient:
1/2chicken
somegarlicandgingerslice
someleek
2taelsredchilli
4taelsdriedchilli
pinchofpepper
Method:
1.Cutchickenintolargepieces,thendiceit,marinateitwithsomelightsoyasauce,ricewine,addinsomecornstarchandstirwell.
2.Heatoil,deep-frychickenpieces,takeout.Re-heattheoilanddeep-frythechickenagainuntilgolden.
3.Addingingerandgarlicslicetodeep-fry,takeoutchicken,garlicandgingerslice,leave3Tbspoiltosauteredchilli,driedchilli,garlicsliceandleek,addinchicken,gingersliceandpepper,stirwell,pourinsomewhitewine,addindashofsalt,somesesameoilandvinegarandcookforawhile,dishupandserve.