提起加州這個地方，大家立即便會聯想到陽光與海灘，又或是荷李活的星光大道，但對於當地美食，頓時只得問號一大個。其實加州一年四季陽光充沛，在酷熱的天氣下，當地人對食物的選取都會崇尚自然，煎炸油膩食品可免則免，取而代之的是清宜沙律、生猛海鮮及燒烤食品，加上當地盛產蔬果，用之入饌更是理所當然。而這位來自加州的大廚，最擅長將不同材料、醬汁左配右搭，自創百多款不同沙津，他更毫不吝嗇地為大家示範其拿手家鄉美食，一於讓大家一起分享那份來自太陽底下的誘人「味」力。
記者：黃婉冰 攝影：陳智良
素有黃金州之稱的美國加州，是全美最富庶的州份，四周被高大山脈所包圍，一般人會把加州分為南加州與北加州，北加州以三藩市為中心，南加州則以洛杉磯為主線。由於北面多雨，南面晴朗的關係，所以南加州主要以農業為主，盛產各種蔬果如橙、葡萄等，靠海地區更不乏各類海產，這些亦成為加州人的主要食糧，加上自百多年前起，不斷有其他民族進駐定居，所以加州菜的另一特色，就是融合了各國不同的烹調特點，創造出別有風格的味道來。
JasonHyatt簡歷
入廚年資：12年
學歷：美國NewEnglandCulinaryInstitute廚藝學院畢業
工作經驗：洛杉磯RestaurantL'Orangerie、費城四季酒店、加州GranitaRestaurant等多間著名餐廳
現職：加州餐廳行政總廚
專長：以不同配料及烹調方法，煮出既能保存傳統神髓又具創作特色的新口味菜式。
在悶熱天氣下，頂級鵝肝或牛扒都及不上一碟清宜沙律，沙律材料全以當地蔬菜為主，如烤粟米、甜紫蘇、辣椒、牛油果，淋上由生菜油、醋、胡椒、鹽、香料等製成的沙律汁，一碟雲集清、甜、香、滑的沙律隨即送到嘴邊。
試味報告：雖說是雜菜沙律，但份量十足，材料亦比普通雜菜沙律豐富，即使是粟米粒亦烤過，加上一片片牛油果，為本來較寡的沙津增添味道和口感。
傳統意大利人喜歡將用鹽水浸過的麵包粒晒乾，食時用熱湯浸軟，Jason從中取得靈感，以同樣方法自製麵包，切粒炸至金黃香脆，配以甜紫蘇、醃過的番茄、鮮蘆笋，選用帶甜的意大利醋、橄欖油做沙律汁，酸酸甜甜配合出夏日另一種開胃新口味。
試味報告：與雜菜截然不同，沙律面頭大大粒金黃色的麵包粒，咬落鬆脆香口，麵包粒脆得來不會油淋淋，亦不會硬邦邦，香口而不覺乾，烤過的鮮蘆笋依然鮮甜嫩口。
除各式沙律外，炮製意大利麵同樣是Jason強項，這款意大利筆尖麵，當地人喜愛伴以烤過的雜菜、豆、洋葱做主要材料，但Jason則愛獨沽一椒，以甜椒作為主要材料，甜椒一烤，全部充滿燒烤香，再用白酒忌廉汁煮，簡單得來仍具味力。
試味報告：忌廉汁濃稠適中，份量亦調校得剛剛好，每條長通粉都沾滿適量的白汁，不會令人有過膩的感覺。忌廉汁味道清香，配鮮甜燈籠椒，味道分明，長通粉軟硬適中，保持着煙韌口感。
唔好睇小呢款焗薯皮，只有由美國加州入口的薯仔才可做到外脆內滑的效果，這種薯仔另一個特點係肉帶甜，薯味濃，只需鋪煙肉粒、芝士、葱粒同焗，食落就知它與別不同。
試味報告：薯皮厚度剛剛好，薯皮外層脆，薯仔肉香甜，味道比普通薯仔更濃，面頭粒粒香脆煙肉粒令薯皮更惹味，酸忌廉帶着葱香，更多一重味道，送酒最滋味。
有着墨西哥外形，又帶點美式風味的烤雞肉卷，同樣配搭多多，烤雞肉、烤甜椒、墨西哥飯、洋葱、黑豆茸排排坐等你挑選成為卷中餡，墨西哥飯混有乾辣椒粉、芫荽、辣椒，味道略帶刺激，黑豆混入印度香料煮兩次變成茸，撒上車打芝士，盡顯熱帶風味。
試味報告：雞胸肉能夠做到外香內軟滑，一次過捲着不同配料一齊食，滿足感十足。而其中一款餡料黑豆茸，帶有濃烈印度香料味，能否接這股另類香味，則見仁見智。
加州有個飲食習慣，只要有齊煙三文魚、蘆笋、野菇這三寶，就必定會配fettuccine闊麵，而且麵絕不會加鹽，全靠帶有鹹味的煙三文魚來調味，加白酒、少量忌廉、牛油和芝士做汁，忌廉汁份量刻意做到剛剛好，令麵條食起來較清新。
試味報告：材料簡單，但味道配合得宜，忌廉汁清香，有煙三文魚肉的鹹味搭夠，煮麵條的時間掌握得好，依然保持咬口，整道菜式清淡得來不覺單調。
店名
CaliforniaRestaurant
電話：25211345
地址：中環德忌立街30-32號加州大廈地下
座位：100個
營業時間：星期一至四中午12時至下午2時半，晚上6時至10時半；星期五、六及公眾假期前夕營業時間延長至凌晨4時，星期日延長至深夜。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners,JCB)