到餐廳順口點來一個咖喱飯，侍應會問你：「先生，我哋咖喱有辣有唔辣、有黃有紅有白、有印度有泰國有馬來、有香濃有清淡有重椰汁味、有配羊配牛配海鮮……咁你到底要邊款？」估唔到只係點一碟咖喱，就可以有千千萬萬種不同選擇，而且世上有不計其數的咖喱配方，比起西遊記的孫悟空七十二變還多上好幾百倍，唔係，應該係好幾千萬倍先真！咖喱，究竟你是何方神聖？
記者：莫麗嫦
攝影：陳穎
同樣產自印度的勿道拿士咖喱，用了勿道拿士咖喱粉、辛辣的指天椒粉、形狀似人參的沙薑及花奶炮製。加了花奶的勿道拿士咖喱較其他稠身香滑，辣味屬於中等。由於味道辛香濃郁，配合紅肉如羊或牛肉特別好食。
咖喱用阿參膏、石栗、馬拉盞（蝦膏）及南薑製成，一聽已估到是南洋地方的出品。馬來西亞菜式口味偏重，到製咖喱亦不例外，用酸甜的阿參果製的阿參膏及蝦膏放入咖喱內，中等辣度卻充滿蝦膏香濃味道，撈飯一齊食就最好味。
食咖喱必會辣到全身冒汗？來自印度的古露馬咖喱就是少有全無辣味的咖喱。用了毛茄、沙仁、杏仁、椰汁及其他香料製成，材料本身味道不太濃烈，屬於溫和型咖喱。入口椰汁味濃帶淡淡的杏仁香，香而不辣，兼且甜甜哋，連小朋友都啱食。
繼印度人之外，巴基斯坦人亦是煮咖喱的能手。巴基斯坦人製咖喱，喜歡加入大量味濃的香料，如有丁香、八角、玉桂、黃薑及洋茴香，令其咖喱味道更加豐富香濃，亦特別辣，配任何配料皆宜。
越南菜一向給人香口中見清新的感覺，不會貿然給你的味蕾帶來震撼的刺激，卻用香葉輕輕帶來一陣舒爽。越式咖喱不用繁雜濃烈的香料，以黑胡椒粒、白薑、蘭葉等煮出輕辣的咖喱，沒有誇張的色彩，淡色得讓你不曾發覺是咖喱，與爽口鮮味大蝦成為絕配。
長居於熱帶地方的泰國人，辛辣的食品有助提高食慾，兼且可以增加流汗量以助散熱。泰國人的咖喱是以紅或綠辣椒做底醬，再加入各式香料製成，因此泰國最普遍的有紅咖喱和綠咖喱。泰國紅咖喱內有較多油份及魚露之餘的調味，做出來的咖喱亦不稠身，較適合用來配魚類或海鮮。
旺角咖喱大皇
地址：旺角豉油街88號
電話：23322780
營業時間：中午12時至午夜12時
座位：48個
付款方法：現金或信用卡（Visa,Master）
喜歡吸收外來智慧又重視傳統的日本人，至這食物傳入國土後，便開始研製迎合國民口味的咖喱。日本人的飲食文化中，飯和麵豉成為了不可或缺的一環，因此加入麵豉炮製的咖喱飯便成為和風咖喱的一種新變奏。
日本人對麵豉尤其鍾愛，差不多每日都要嘗一遍麵豉之味。日本人沒有加入濃烈的香料，卻加入他們的麵豉，製成他們自家的和風咖喱。
自從日本人研製出即食咖喱後，日本太太便樂此不疲在家炮製，既因為方便快捷，而且把乳酪、蘋果、甘笋等健康食物，放入香濃的咖喱內可讓偏食的孩子們自願地將它們食落肚中。日本咖喱一般有辣與不辣及甜咖喱之分，食時記得留意。
不單是日本人，不同國家的人都會在咖喱內放入乳酪減輕辣度，食咖喱後食乳酪亦有解辣作用。
店名：MissKari
電話：28340360
地址：銅鑼灣軒尼詩道529-555號崇光百貨地庫二樓31號舖
營業時間：上午10時至晚上9時半
座位：28個
付款方法：現金或崇光禮券
咖喱其實是由幾種至幾十種不同的香料製成，各種香料烘乾後再一齊被磨成粉狀，便成為我們一般見到的咖喱粉。每種咖喱粉的成份不一，需要再加入水及各式配料烹調，時間需要1-6個小時，才成為真正的咖喱。
許多人以為愈深色的咖喱辣度愈高，其實咖喱的顏色是因應不同材料而有差異，不可作為辣度的準則，例如加入了淡紅色的指天椒粉的咖喱遠比加入顏色較深的紅辣椒咖喱為辣，要知道其辣度最好還是向店員查詢。
不是每種咖喱都是辛辣的，除了日本的甜咖喱外，印度的古露馬咖喱就是其中一種不辣咖喱。辛辣咖喱主要為增進炎熱天氣下的食慾，但單以印度為例南北部的氣溫有相當差異，北印度冬天時也有流浪漢冷死的情況，因此北印度的咖喱並不及南印度辣，甚至會是全無辣味。