飲食業跟服務質素有莫大關係。談到香港飲食業的服務質素,黃波便一直搖頭。用他的話形容:「香港服務態度走晒下坡,我返香港食飯都擰擰頭。」服務走樣,很大程度是因為老闆為節省成本裁減人手。
黃波說,過去香港酒樓每十張枱起碼由四位侍應和一位部長負責,這是正常比例;現在,四位侍應要負責十五張枱。老闆為節省成本,不斷裁員減薪,服務根本跟不上,「侍應做都做唔切,點樣講禮貌。」
對於內地侍應質素,黃波明顯有所保留,不過,他強調內地人十分好學,不斷追求改進,很容易從後趕上。他還告誡北上港人必須緊記:「北上港人若好飲好食,又好賭,遲早會被內地人淘汰。」