多國混合菜（Fusion）早已成為餐廳賣點，也是追求新鮮多樣化口味的人的首選。不過將看似風馬牛不相及的材料放在一起，味道會否不倫不類呢？今日由資深酒店總廚教路，不但材料配搭新穎、味道可口，而且製作簡單，每道菜式只需十五分鐘便完成，一於親自下廚給家人來個酒店級驚喜吧！
記者：鄭潔兒
攝影：黃子偉、楊錦文
示範：港畔餐廳總廚黃德祺先生
電話：27346660
地址：尖沙嘴梳士巴利道22號新世界萬麗酒店4樓
大廚檔案
黃師傅(Rocky)曾任職於香港富麗華酒店及香港喜來登酒店等多間知名酒店，擁有超過二十三年廚藝經驗。最近他加入新世界萬麗酒店港畔餐廳任職總廚，創意多多，一心為港畔餐廳來個美食大革新。
生長在深海的安康魚(Lophiidae)很受日本人重視。它那又白又滑的肉質煎一煎已夠鮮甜，配滑嘟嘟的薯仔茸、鹹香惹味的意大利巴馬火腿和面頭青翠爽口的中華沙律及檸檬牛油汁，令海鮮味道更清新。
材料(1人份量)：
安康魚1塊約150克
巴馬火腿1片約10克
小甘笋15克
馬鈴薯50克
中華沙律10克
醬汁材料：
乾葱5克
白酒15毫升
忌廉10毫升
牛油2茶匙
檸檬汁幾滴
小貼士：
選用個子小巧的荷蘭薯仔，煮出來的薯茸會更鮮甜嫩滑。
中式乳豬每每出席喜慶宴會，鵝肝又是法國極品佳餚；兩位王牌二合為一成為這個香暖頭盤。當你陶醉在皮脆肉軟的煎鵝肝時，炸至脆卜卜的乳豬皮、蝦片和天婦羅炸紫蘇葉夠香口，伴着酸酸甜甜的酸梅汁，開胃又好食！
材料（1人份量）：
鵝肝1件約20克
乳豬1件約10克
蝦片1塊
紫蘇葉1塊
天婦羅粉適量
清水適量
胡椒粉少許
醬汁材料：
酸梅汁1茶匙
清酒1茶匙
上湯15毫升
小貼士：
煎鵝肝時記得火要夠猛，至能令它保持外脆內軟，但不能煎太熟！
Ingredients:
20ggooseliver
10groastedbabypig
1shrimpchip
20ggooseliver
10groastedbabypig
1shrimpchip
Sauce:
1tsppreservedplumsauce
1tspsake
15mlstock
Method:
1.Seasongooseliverwithdashofpepper,shallowfryoverhighheatfor4-5minstillgoldenbrownonbothsidesandhalfdone.
2.Mixtempurapowderwithwater.Coatbasilleafwithtempuramixtureanddeepfryinboilingwater.Deepfryshrimpchip.Cutthecrispyskinofffromroastedpig.Cookpotatoinboilingwatertilldone,takeoutandmash,thenaddcream,mixwell.
3.Putpreservedplumsauceintosakeandstock,cookforawhile.Placesomemashedpotatoontoaplate,thenshrimpchip,basilleaf,gooseliver,roastedpig'sskin.Servewiththesauce.