補腦千層三文魚迎會考

燉豬腦、雞精這些補品，很可能被年輕一代視為老套食品，在考試或會考期間要為子女們補腦，不妨迎合年輕人的口味，選用三文魚。三文魚除了肥美鮮甜之外，當中的Omega3脂肪酸很有補腦功效。

文及示範：譚太
攝影：楊錦文


層層疊LAYEREDSALMON　自製價$45
這是一款希臘新派菜，以多款蔬果切片，加入清香的調味，與甜美的煙三文魚做出層層叠的效果，賣相吸引，食味清新。

材料：
煙三文魚四安士
番茄二隻
迷你青瓜一條
洋葱半隻
檸檬汁、油各二湯匙
粗粒黑胡椒、鮮香草碎、辣油各少許
銀魚醬一茶匙
熟薯仔一隻
沙律葉少許

做法：
1.　番茄、洋葱、薯仔、青瓜切薄片。番茄、洋葱、青瓜撒上少許鹽，醃約十分鐘，洗淨抹乾。番茄、洋葱、青瓜、薯仔用一湯匙檸檬汁、油、粗粒黑胡椒、鮮香草碎、辣油、銀魚醬拌勻。

2.　煙三文魚灑上一湯匙檸檬汁，雪約一小時。將材料一層層鋪在碟上，最後以三文魚鋪面。

小貼士：
1.先用鹽醃蔬果
番茄、洋葱、青瓜在加入調味前，先以少許鹽醃約十分鐘，使水份流出，更易吸收汁的味道。

2.煙三文魚加檸汁
煙三文魚加少許檸汁，能帶出三文魚的清香。

LAYEREDSALMON$45
Ingredients：
4oz.smokedsalmon
2tomatoes
1/2cucumber
1/2onion
2Tbsp.eachofoil&lemonjuice
Dashofchillioil,coarseblackpepper&choppedherbs
1cookedpotato
1tsp.anchovypaste
Somesaladleaves

Method：
1.Thinlyslicetomatoes,onion,cucumberandpotato.Sprinklesomesaltontheslicedtomatoes,onion,cucumberandleavefor10minutes.Washanddry.

2.Marinatetomatoes,onionandcucumberwith1tablespoonoflemonjuice,oil,coarseblackpepper,herbs,chillioilandanchovypaste..

3.Mixsmokedsalmonwith1tablespoonoflemonjuiceandaddtomixture.

4.Toserve：layermixturewithalayerofsalmon.