雖然說香港市道不好，餐廳生意難做，但是這也是空前的機會，租金便宜了，地點任選，請人也容易。目前，是香港飲食業百花齊放的時候。
電視上也報道過，三個ＩT人失了業，跑去蘭桂坊開一熱狗檔，賺個滿缽。戲法人人會變，看你怎麼變罷了。
從前是香港人到大陸開分店，當今國內資本來這裏衝擊市道。上海的「小南國」到中環開張，起初有一家滬菜和另一家日本菜，後者反應不佳，即刻將它擴充為一間更大的上海館子，東西不錯，裝修得也夠好。
杭州「張生記」也來了，在銅鑼灣的富豪酒店內，第一時間去試過，還沒正式營業，尚有改善之地，答應他們操熟了，再寫食評。
著名的台灣小籠包店「鼎泰豐」開在紅磡，生意滔滔。日本拉麵店更是開通街。
街坊小食中有很多雲南米線店，香港吃辣已成為習慣，不怕。
講到辣，泰國菜早已佔一席很重要的地位，九龍城的店舖，開得燦爛。越南菜也有不少的擁護者。
蘇俄菜、埃及菜也能在香港立足。意大利餐廳更開得不亦樂乎，其中在跑馬地利園廣場對面街中的一家，更是和在羅馬吃到的味道相同，每星期直航機中運來鮮貨。
到底我們是一個國際都市，對外來的食物沒有保守的成見。不像台灣那種島國，台北的外國餐，再過一百年也趕不上香港。
創業容易守業難。這些餐廳的大廚常問我：「要怎麼樣才能做得久？」我總是回答：「不折衷，不迎合香港人的口胃，永遠保持正宗。是唯一生存之道。」
這種意見，也只有成為國際都市人，才聽得進去。