中國菜餚流派繁多，繼傳統的八大菜系後，早前又另有新八大菜系出現，雖然如此，但傳統的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖等各地獨特菜式風格，依然叫人回味無窮。有見及此，聚豪閣便在日前推出了蘇、浙、潮美食宴，菜式中既有重汁濃味，亦有偏於清淡而鮮嫩的菜式，每道菜都由大廚親身到當地取經再篩選然後拍板上場，每款都有不同地道特色，讓你可重點品嘗。
記者：黃婉冰 攝影：黃子偉
蜜汁蓮藕$38
醬燜春笋$38
杭幫本切肉$38
錢塘江雙雪鮮鱖魚$98
潮汕人家野菌全雞湯$98
＊紹興花雕芙蓉蝦仁$88
杭幫素蟹粉獅子頭$78
＊周莊沈大爺扣蹄膀$78
豫園南翔小籠包$42/8隻
江南湯圓綠豆爽$18/碗
＊廚師推薦菜式
杭洲菜中的西湖醋魚名字響噹噹，這款同屬杭洲名菜的雙雪鮮鱖魚亦不遜色。選用江南四大名魚之一的淡水桂花魚，肉味較淡，所以起肉炸香後，大廚會淋上濃味的雪菜肉碎汁以補不足。而雙雪是指青、黃兩種不同的雪菜，前者爽口，後者軟腍，營造出兩種不同口感。
魚肉炸得嫩滑，雙雪汁材料豐富，雪菜的鹹味吊出魚肉的鮮甜，肉碎令魚肉入口時口感大增，加上雪菜的爽脆，食起魚來不再覺單調。
四月天，何來大閘蟹粉？大廚巧妙地利用雞蛋船肉鬆自製素蟹粉，混入獅子頭內，幾可亂真。獅子頭經人手打至起膠，加入上湯和調味料先浸後蒸，控制火候把豬肉蒸得有化口的效果，再以蒸出來的肉汁做芡汁，比傳統先拉油再燜的紅燒方法來得清淡。
獅子頭非常嫩滑，豬肉做到入口即化的口感，配以汁醬比用清湯燉更惹味。素蟹粉雖然沒有真正蟹粉般甘香，但夾集在獅子頭內，口感着實沒有太大的分別。
蹄膀即豬腳，扣蹄膀在周莊當地非常出名，一條街就有十多個賣這種食物的檔口。原隻豬手去骨，用香料、紅殼米、鎮江醋、花雕等自製香濃汁醬，用來炆豬手，做法似東坡肉，經過七小時的慢火炆製的豬手，皮肉炆得油化，用梅菜墊底，撈飯食連汁都唔放過。
醬汁顏色雖然黑黝黝，但入口卻帶有輕微甜味，不會太濃稠油膩。豬手皮肉同樣軟熟稔滑兼入味，可見大廚控制火候確有一手。
滬菜除重油重汁外，以花雕酒入饌亦是常見。來自江南的淡水蝦，肉質爽脆，先用上湯輕輕浸熟，鋪在蛋白上，然後淋上紹興花雕偏芡汁，滲出淡淡酒香。
我鍾意呢款芙蓉蝦仁，蛋白滑得好似豆腐一樣，但蝦仁就好爽脆，兩種完全不同口感，夾埋一齊食好有口感，蝦仁入口有好清香酒味，酒味唔會太濃烈，只會慢慢消失，味道好特別。
潮州人最注重湯水，熬得清淡而香甜便是其精髓所在。由鮮雞、鮮冬菇、白菌、翅鮑菇、雞腿菇、秀珍菇等慢火熬成的清雞湯，有五種鮮菇菌助陣，雞湯變得更健康亦不肥不燥，最適合夏天飲。
雞湯有好香濃雞味，菇菌好爽口清甜，同湯味配合得好好，好夾，湯水唔覺肥膩，加上五種菌都好健康，大人小朋友都好適合。
杭幫本切肉（中）
醬燜春笋（下）
三款餐前小食，集齊酸、甜、辣及清淡等不同味道和特色。味帶清甜的蜜汁蓮藕，釀入糯米飯後油以桂花蜜糖和糖水煮上六小時，是其中一款特色上海小食。三月至五月都是春笋當造期，以自製醬料燜至入味，最能品嘗其清甜鮮爽脆的特點。杭幫本切肉則以豬肉青代替傳統的豬腰，較適合本地人口味，配上集甜、酸、辣於一汁的自製熟汁，果真百般滋味在一碟。
蓮藕經過六小時的烹調，蓮藕肉變得軟滑香甜，咬落有少少粉的口感，與普通的爽口感覺不同。醬燜笋就以爽口為主，醬汁較惹味。本切肉的怪味很特別，醋味中帶有花生醬的香，少少辣，味道好獨特。
電話：24189333
地址：葵芳新都會廣場5樓511-530號舖
座位：650個
營業時間：早上8時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners,JCB)
供應日期：即日起至5月31日晚飯時間供應（假期除外）