喜愛自創特色菜嘅行政總廚JoeTam，今次嚟個大膽嘗試，利用楊桃炒新鮮象拔蚌仔，結果原來係可以一拍即合，酸甜嘅楊桃，配以鮮甜嘅象拔蚌仔，清爽而又唔肥膩，至啱呢排悶熱而又潮濕嘅天氣食。Mousse可以話係女士又愛又恨嘅甜品之一，佢好味但又較肥膩，為咗令女士多食都唔易肥，Joe就採用蛋白加鮮果做成新配搭嘅果凍Mousse，做法簡單，但口味則更清新，女士大可以放心食。
記者：陳冰麗 攝影：陳穎
示範：TheBarnVPub&Restaurant行政總廚JoeTam
地址：北角屈臣道15號維多利中心地下1-4,20-30,32-48號舖
電話：25109886
材料：
楊桃1-2個
紅燈籠椒2隻
薑、葱各少許
鮮象拔蚌仔6隻
咖喱醬1/4茶匙
調味：
乾葱茸1/2茶匙
蒜茸1/2茶匙
生粉1/4茶匙
雞粉少許
鹽1/4茶匙
做法：
原汁原味
新嘗試及新食法，以楊桃炒新鮮象拔蚌仔，清爽、有益又健康。整個餸無加任何芡汁，食落原汁原味，酸甜中又帶微辣，頗為開胃。
烹調心得：灼象拔蚌拖水
1.以滾水灼過象拔蚌仔至唔會霉，拖水後易起出肉。
2.象拔蚌仔同楊桃先泡油再炒，好處係可以縮短炒嘅時間，避免象拔蚌仔過於韌口。
3.加少許咖喱醬與象拔蚌仔、燈籠椒同炒，可中和楊桃酸味，又有助辟除象拔蚌仔腥味，兩者兼得益。
Ingredients:
1-2starfruit
2redpeppers
dashofginger&springonion
6softshellclams
1/4tspcurrypaste
Seasoning:
1/2tspmincedshallot
1/2tspmincedgarlic
1/4tspcornflour
dashofchickenpowder
1/4tspsalt
Method:
1.Washsoftshellclamsandblanchinboilingwaterfor3mins,takeout,removetheshellrinseandcutintohalves,thenaddseasoning.
2.Washandcutstarfruitintopieces.Washandslicepeppers.Washandcutspringonionintosections.Sliceginger.
3.Heatsomeoil,putinstarfruit,peppersandsoftshellclams,deepfryforawhile,takeoutanddrain.Stirfryshallot,currypaste,springonionandginger,addsoftshellclams,starfruitandpepper,stirfryforawhile,addsaltandchickenpowder,stirwell.Takeoutandserve.