飲食業界員工的服務態度及用語備受關注,著名的酒樓集團新光酒樓集團表示,旗下一千多名員工在入職後,都需要接受服務用語的培訓,並必須注意用詞忌諱,以免開罪食客。集團常務董事總經理胡珠舉例,「湯渣」是集團員工禁用的字眼,他經常提醒員工要注意說話,以免「一言喪邦」。
胡珠解釋,自古以來,中國文化傳統都是貴賓在宴會房飲湯,侍婢、丫鬟則躲在廚房食「湯渣」。他說,「即使係鮑魚煲雞湯,湯渣係鮑魚同雞咁名貴,都唔可以叫啲客人食渣㗎!」他每次巡視業務時都會特別提點員工,將「湯渣」改稱為「湯料」。
他又說,「眉精眼企」是服務業員工必須具備的條件,即使稱呼女食客做「靚女」也大有學問,「唔好以為叫人靚女一定可以奉承佢,如果嗰女仔係有缺陷,人哋會以為你挖苦佢㖭!」因此,集團會培訓員工掌握顧客心理,令客人「畀錢都畀得好開心」!
本報記者