飲食業界員工的服務態度及用語備受關注，著名的酒樓集團新光酒樓集團表示，旗下一千多名員工在入職後，都需要接受服務用語的培訓，並必須注意用詞忌諱，以免開罪食客。集團常務董事總經理胡珠舉例，「湯渣」是集團員工禁用的字眼，他經常提醒員工要注意說話，以免「一言喪邦」。
胡珠解釋，自古以來，中國文化傳統都是貴賓在宴會房飲湯，侍婢、丫鬟則躲在廚房食「湯渣」。他說，「即使係鮑魚煲雞湯，湯渣係鮑魚同雞咁名貴，都唔可以叫啲客人食渣㗎！」他每次巡視業務時都會特別提點員工，將「湯渣」改稱為「湯料」。
他又說，「眉精眼企」是服務業員工必須具備的條件，即使稱呼女食客做「靚女」也大有學問，「唔好以為叫人靚女一定可以奉承佢，如果嗰女仔係有缺陷，人哋會以為你挖苦佢㖭！」因此，集團會培訓員工掌握顧客心理，令客人「畀錢都畀得好開心」！
本報記者