【本報訊】飲食業進入艱苦經營期，酒樓一間接一間倒閉，但一間以自助形式經營的二十四小時點心快餐店，在所需成本較傳統酒樓為低的情況下，以低價殺出一條血路，負責人並正計劃大展拳腳。有學者及業界人士認為，中國傳統茶樓文化已漸式微，以往酒樓與食客之間的情誼，隨着時代轉變及消費模式更改而蕩然無存，但酒樓只要具有特色則仍具生存空間。 記者：簡慧茵、馮永堅
二十四小時營業點心快餐店「點心皇」位於北角，提供中西合璧的食品，既有多款中式點心，一律售八元，盅頭飯售十元；又有不少西式食物，如奶茶、多士、意粉等。負責人陳楷忠表示，該店於今年二月初開業，總投資額約二百五十萬元，店內可容納八十名食客，聘有四十五名員工。「呢度請嘅人手數目係經營酒樓嘅一半，加上我哋幾個股東分別經營超級市場同魚欄，入貨唔使經批發商，所以已經慳番兩成的成本！」
這間點心快餐店以自助形式經營，但店內卻又掛有不少具中國民間傳奇色彩的掛畫，如「梁山好漢」、「青天群英」等。陳楷忠笑稱，希望這些掛畫可予食客一種傳統酒樓的感覺。他又坦言經營效果較預期理想，雖然現時只有微利，以及預計三年後才回本，但股東們已決定分別在銅鑼灣和尖沙嘴開設分店，並計劃在今年內再開多兩間。
理工大學應用社會科學系副教授何國良說，本港傳統茶樓文化已漸式微：「以前唔少生意人或一家大細，都鍾意定時定候去茶樓飲茶，除咗享受食物外，重會同夥計、點心阿姐傾吓偈，不知不覺間建立咗微妙嘅感情！」但現時經濟不景，市民選擇食肆以價錢為重，加上不喜歡只惠顧一間食肆，故再沒有「感情酒樓」這回事，但他相信一些有個別特色的傳統酒樓不會被淘汰。
城市大學社會科學學部高級講師馮偉華認為，以快餐店的經營方式，成本一定較酒樓低；而「中國人嘅傳統飲茶食點心習慣係鍾意有人服侍，推啲點心出嚟畀佢哋睇吓，同埋會好受享受呢個過程！」但因為經濟不景，市民偏向光顧較廉宜的食肆。
香港餐飲聯業協會會長伍德良稱，現時傳統酒樓的經營方法有時未能掌握市場脈搏，往往生意欠佳時就以減價作補救，根本不明白自己生意差的原因，而「點心皇」的中西合璧經營方法除有創意之外，並能準確掌握市場脈博，加上近年不少茶餐廳提拱奶茶及糯米雞，或銀芽炒麵、腸粉及咖啡等適合香港人口味的中西配搭，點心皇只是將這個概念加以發展。
香港飲食業聯合總會副會長胡珠表示，現時傳統中式酒樓面對的兩大「死穴」，分別是租金高及人工貴，加上要自設工場製造優質食物，支出遂大增。為了在這個經濟不景時期避免支出過多，不少酒樓均延遲至上午十一時許才啟市：「以前就話有晨運客飲茶，𠵱家真係機關槍掃射都無人中呀！」此外，為了節省成本，都會盡量將酒樓實際經營面積減少。
面對同業激烈的減價競爭，位於油麻地的倫敦大酒樓早於一年半前已推出下午茶優惠，點心一律以七元作招徠；該酒樓更將優惠時間提早在下午一時半開始，令上班一族及學生享受優惠。該酒樓經理梁金滿表示，現時下午茶時段生意佔總營業額的兩成多，但不會考慮再以減價吸引茶客，因為已是「減無可減」。