嵯峨孝司師傅是地地道道的日本人，他來香港約有十個月，是一家新式日本料理的主廚。今次他便發揮了集多元風格的新式日本菜的特色，為大家示範了兩個不同風格的日本Fusion菜式。包括日式加韓式的泡菜王，以及改良版本杉板焗牛脷。
記者：謝翠玲 攝影：黃子偉
示範：新日本料理橙家嵯峨孝司師傅
地址：尖沙嘴金巴利道62號九龍皇悅酒店二樓(23673666)
姓名：嵯峨孝司
年齡：29歲
入行經過：嵯峨師傅十五歲便開始入行，在傳統日本料理店學藝。至二十三歲開始，便轉向新式日本料理的方向發展。雖然嵯峨師傅本身對創新的新式日本料理較有興趣，但也認為要創新便要先有好根柢，而不是憑空而作的，所以之前在傳統料理中學到的東西便是現在做新日式料理的基礎。
烹調心得
1.菜式中用到的辣汁，是日本那邊的總店運來的，但嵯峨師傅教路以韓式辣醬來代替也有不錯的效果。
2.在把餡料調味時，一定要先下鹽，加辣汁，最後才下麻油。麻油把調味料封在材料至更入味。
味道清香
這是具有韓國風味的菜式，靈感來自以前韓國的宮廷菜。這個菜式更是嵯峨師傅在家鄉日本參加一個全國烹飪比賽中得第一名的菜式。辣泡菜包着以辣汁調味的海鮮，用來送啤酒最佳。
材料：
帶子1粒
熟蝦2隻
吞拿魚15克
三文魚15克
韓國泡菜25克
蒜片、芫荽、腰果、杞子各少許
蘿蔔苗、三葉各少許
做法
Ingredients:
1pcscallop
2cookedprawns
15gtuna
15gsalmon
25gKimChi
dashofslicedgarlic,coriander,cashewandgau-qi-zi
somekaiwareradishandtrefoil
Method:
1.Placeasheetofclingwrapintoabowl,flattenapieceofkimchiinside.
2.Diceallingredients,mixwithsalt,chillisauceandsesameoil.
3.Placethedicedingredientsontopofthekimchi. Wrapitfirmlytobeaballshape.Serve.