為了迎接夏日來臨，餐廳特別推出了一系列清淡宜人的夏日越南菜，新菜式中以鮮嫩肉類、清淡湯底配翠綠時蔬，並以簡單烹調方法，加點點香辣來誘發食慾，所以不用怕會炸到出暗瘡，煎到生痱滋，就連成功瘦身十磅的窈窕淑女──焦媛也對越菜格外開恩，為了先試為快，今天暫且放下飲食戒律，專心品嘗這清鮮嫩兼備的夏日新菜式。
記者：楊一凡攝影：周旭文
用米漿細細勾出巴掌大的網絲，把例牌春卷餡即冬菇、蝦肉和肉鬆放在網中，捲密炸熟。網絲的透氣網層，有助熱油輕鬆溜走，故入口更香脆鬆化，不似春卷皮，鎖油，一咬咇到落喉嚨，膩到上心口。
焦媛試味：春卷炸得好香脆又乾身，裏面的餡料好豐富好入味，如果受不了伴碟香葉的氣味，就別捲着吃，光是蘸魚露已夠美味。
越式雲吞較港式大粒，餡料是香草、蝦肉及肉鬆；靈魂人物香辣湯是用炒香的蝦殼加香茅和指天椒熬成，辣味有助去腥及誘鮮，上枱前加北菇絲、粉絲及芽菜等配料，滾一滾，蝦氣四溢，揭蓋登場。
焦媛試味：雲吞湯充滿清甜的蝦味，感覺到是用好多好多蝦熬成，鮮甜香辣得嚟又香滑，雲吞餡料十足。
金黃的班戟令你聯想到蛋漿？錯嘞，材料無蛋份，班戟是用米漿加些少黃薑粉撈勻，然後注入平底鍋，有咁薄煎咁薄，邊煎邊加料，在左半邊面上放滿燒豬肉片、蝦仁、冬菇、洋葱、芽菜和綠豆邊，最後右面冚左面，入爐焗一焗，食得！
試味報告：班戟在加料後要放入爐燒焗，是為了令外皮更脆，一咬下去，脆皮令蝦仁、芽菜和冬菇變得更鮮甜多汁。
總廚在越南工作期間，發現神奇的「噏」熟大法，這話怎說？以大頭蝦為例，先用慢火炒溶蝦膏，然後加入去殼的蝦肉、白菌和鳳尾菇，用文火慢慢炒，讓材料在溫度不變的情況下不自覺被煮熟，其好處是能保存肉汁和爽嫩口感，不會嚡嚡聲。
總廚試味：慢火令材料在不知不覺間，索了一身鮮甜油潤的蝦膏之餘，肉質仍保持鮮嫩，肉味更上一層樓。蝦肉鮮爽如白灼，菇菌亦好爽口入味。
羊扒看似口黑面黑，心情唔靚？才不！大廚待它不薄呢，先用香草和魚露醃新西蘭羊扒，跟手用剁肉鎚給羊扒做BodyMassage，成塊扒鬆晒後，可逐塊落鍋，底面香煎，這步驟是要把肉汁鎖在中間。刀切下去，肉色嫣紅嬌嫩，肉汁不絕。
試味報告：羊肉的香濃被魚露完全地誘騙了出來，七成熟的羊扒很軟熟，要是你接受五成的話，會更正斗。醬汁由香草，洋葱加忌廉熬製，伴肉塊同吃添香滑。
先用魚露及些少咖喱粉醃斑塊，由於時間關係，湯底一早用老雞熬好了；為了鎖着斑的水分，先給它底面煎一煎，最後跟雞湯、刁草和韭菜花，同爐同煲出場；隨魚伴檬粉，素口素面的檬粉吸收力強，片刻渾身都是鮮肉湯味。
Polly試味：個魚好滑，好入味，不會太鹹。最正係有碟檬粉跟埋，加在清湯裏，吸晒鮮味，最好味。
店名：Saigon
電話：25987222
地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
座位：108個
營業時間：正午12時至下午3時，晚上6時至11時。
付款方法：現金及信用卡（Diners,Master,Visa）