周日食話題：
夏日瘦身養顏必食菇菌菜

菇菌類除咗抗癌叻，原來還可助你瘦身養顏，因為菇菌含九成水分，低卡高纖；菇菌類的蛋白質含量較瘦肉、雞蛋和牛奶豐富；除此以外菇菌的氨基酸、多種維生素、礦物質及微量元素，令你開胃健脾，養顏美容。今日就讓經驗老到的菇菌Fans—日本及雲南，給你展示多款夏日瘦身美顏菇菌菜。

記者：楊一凡　
攝影：陳盛臣、楊錦文
ImageGirl:Celina

虎掌菌
虎掌菌口感好似黑木耳，據經理說它同樣具有滋潤肌膚的作用，除此以外其礦物質及微量元素，有助降低膽固醇。

虎掌菌炒蝦球$88
虎掌菌身上長滿纖細的茸毛，而且有明顯的黑色花紋，菇形如虎爪，因而得名。虎掌菌生長在雲南省楚雄和麗江兩處高山懸崖的草叢深處，得來珍貴。虎掌菌蝦球，實在是爽鬥爽。

試味報告： 虎掌菌的質感和味道，的確有點似黑木耳，尤其是菌邊位，蝦肉爽甜鮮味，不喜歡伴蝦肉的話，要求伴其他肉類亦可。

雞樅菌
雞樅菌同樣含有豐富的蛋白質、碳水化合物和17種氨基酸，除此以外其強勁纖維有益腸胃，促進腸胃的蠕動，使排泄順暢。

碧綠鮮雞樅菌$128
遠看似雞仔在啄米的雞樅菌口感可算是眾菌之冠，它遇上雲南同鄉──柿餅瓜，這個貌似青色南瓜的配料，口感爽味清甜，雲南人深信它有去濕熱的功效，現在正是柿餅瓜的當造期，伴貴價雞樅菌，實在是一絕。

試味報告： 雞樅菌集爽嫩滑於一身，纖維沒松茸般強勁，無怪乎明代的楊慎把雞樅菌比作仙境中的瓊枝玉葉。

牛肝菌
菌肉肥厚的牛肝菌含有大量氨基酸，其中七種是人體必須的，多吃有助修補細胞、抗衰老、養血生津及解毒美顏。

牛肝菌銀杏炒帶子$98
有素菜鵝肝之稱的牛肝菌肉質細嫩，肥美滑溜，先將牛肝菌汆水，另一邊給帶子走油，然後用薑和蒜茸起鑊，爆香後把所有材料一併落鍋，兜兩兜，見所有材料都油潤香口，就食得啦。

試味報告： 滑嘟嘟的牛肝菌似乎有自動「跣」落肚的技能，一塊入口一不留神，它便溜入肚裏，如此滑溜，無怪乎有助潤澤皮膚。

松茸
松茸是古代老百姓給貴族和天皇進貢的珍品，二次大戰時，原子彈幾乎摧毀了廣島所有植物，惟獨是命硬的松茸，屹立不倒。松茸高纖又含豐富的蛋白質，多吃有助增加皮膚的彈性，強壯骨骼。

魚湯原條松茸$108
湯底用新鮮的大石斑去肉起骨加老薑和胡椒熬六個小時，不加老雞熬湯是為了保持清甜味，避免搶去松茸的原味。用魚湯慢火煨熟松茸，收到柯打後，將魚湯埋芡便成。

試味報告： 松茸的高纖維可算是眾菌之首，野生亦較人工培植的優勝，清甜魚湯讓松茸原汁原味。

店名：阿詩瑪雲南風味料理
電話：28816268
地址：銅鑼灣記利佐治街1號金百利4樓1號舖
座位：120個
營業時間：朝11時半至晚11時半
付款方法：現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)

鴻喜菇
鴻喜菇又稱靈芝菇，原產於日本，其多醣體含量約為靈芝的五分之一，而葉酸有助減壓和紓緩焦慮，讓你時時精神飽滿。

靈芝菇天婦羅$30
鴻喜菇質地細緻，甘脆而不黐牙，口感爽，可放湯、當火鍋配料、油炸或小炒。鴻喜菇是在榆樹上被發現，故又稱榆菇。沾天婦羅炸粉及紫菜碎同炸，吃時會配合同樣熱辣辣的醬汁。

試味報告： 薄脆的天婦羅炸粉替鴻喜菇保存了豐富的水分，咬下去時，紫菜味先迎接味蕾，然後是鮮甜的菇汁，其實不蘸天婦羅豉油也同樣美味。

香菇玉子$48
幼滑的豆腐夾得啲乜？當然是比它更幼細的雞菇茸，顧名思義這是雞茸混合菇茸加適量調味煮成的餡料，小心翼翼把它釀入豆腐中間，然後給豆腐撲粉，一煎一焗，確保皮脆肉熟；然後淋上南瓜醬，即是南瓜茸加豉油和味淋煮成的醬汁，搞掂！

試味報告： 用南瓜茸打成的鮮菇醬汁，稀稠適中，鹹香中帶鮮甜的日本南瓜味，不會搶去豆腐和雞菇茸的清甜。

蘑菇
含有豐富的粗纖維及大量維他命B及酵素，皮膚粗糙的人一定要多吃，另外蘑菇有助清腸排毒。

味噌鮮菌櫻花鍋$45
櫻花蜆細細粒，肉肥美，滾起湯來味道鮮甜，先用木魚花浸湯底，然後加麵豉醬及牛油，跟手是櫻花蜆，最後是雜菌，煮至粒粒蜆都笑開口，便可熄火。

試味報告： 櫻花蜆令湯底更鮮甜，雜菌即蘑菇和鴻喜菇索了香濃的湯汁後，變得惹味不凡。

店名：伊豆(一品)日本料理
電話：23837388
地址：九龍城打鼓嶺道3至7號地下B舖
座位：44個
營業時間：星期一至六正午12時至下午2時半，晚上6時至凌晨1時；星期日晚上6時至凌晨1時。
付款方法：現金及信用卡(Master,Visa)