吃紅肉太多令人患癌的可能性其實因人而異，這主要因為高溫煮肉時所產生的化學物質雜環胺，須透過身體內的酵素（enzyme）激化才會致癌，而每人體內的酵素活動反應各有不同。但吸煙與否及吃蔬菜多寡，卻會對吃紅肉者患癌可能性的高低，造成一定的影響。
專家指出，吸煙除了可引致肺癌，還會刺激身體製造大量激化雜環胺的酵素，令雜環胺附在細胞的脫氧核糖核酸（DNA）上，引發癌症，因此吸煙者吃熟肉的患癌危機可能比不吸煙者高。
相反，蔬菜則可減少因吃紅肉患癌的可能性。有研究員認為，多吃十字花科蔬菜（例如西蘭花、椰菜、花椰菜和湯菜等），其天然植物化學物質，能改變與癌症有關的酵素，減少致癌物質對身體造成的影響。
美國MSNBC
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