Fusion飲食熱潮愈吹愈強勁,餐廳不斷創新以求令食客口味一新,這間中式小菜館亦不例外,將各地搜羅到的材料,加入大廚自己的創意和中西烹調方法,重新演繹出數款獨家菜式,走出傳統中菜館的框框。
記者:黃婉冰
攝影:周旭民
生猛阿拉斯加蟹用滾油炸至金黃香脆,配上西式白酒忌廉汁,鮮胡椒粒的清香和白酒令膩感減退,同時更能突出蟹的鮮味。
來自台灣的水魚適逢四、五月當造,肉質較本地的爽口,將醃過的水魚件連同乾葱、蒜茸共處一煲,用熱力把生魚逼熟之餘亦將乾葱的濃香逼入水魚肉,放在熱辣辣鐵板上,味道比清燉惹味得多。
鯊魚皮來自澳洲,含有豐富蛋白質及膠質,但由於比較韌,所以大廚需要加入蒜頭、乾葱及大地魚燜上兩個半鐘,用蠔油汁扒鵝掌,味道煙韌,口感近似花膠但較厚,炆得夠入味,味道不俗。
夏日一到,四處榴槤飄香,大廚剝皮拆核,鋪上鮮打忌廉,用西式千層酥皮一層叠一層,外形有點似傳統甜品拿破崙蛋糕,榴槤肉與忌廉同樣軟綿綿,伴千層酥皮,香滑中帶鬆脆。
店名:南北和
電話:27891380
地址:旺角彌敦道639號雅蘭酒店商場地庫一層