近年十分流行辣椒減肥，是否有效則仍是未知之數，但開胃及祛濕的功效，卻是毋庸置疑。
春天一到天氣又濕又焗，不但沒甚胃口，連個人身體內的濕氣亦同時加重，辣椒入饌便可同一時間解決以上兩個問題了！
記者：葉少萍 攝影：陳盛臣
示範：CARAMBAHeadChefStanleyTam
場地提供：CARAMBA
地址：香港中環伊利近街26-30 電話：25309963
呢款釀辣椒採用了辣味少兼甜甜的PobanloChili辣椒，再在中間釀入辣味十足的辣肉腸、香滑雞肉絲及鹹鹹哋的芝士，咬落表面又軟又腍兼甜甜哋，內裏辣味十足，芝士香味又夠，鍾意又甜又辣的你不妨試試。
材料：1人分量
辣肉腸10克、芝士10克、雞肉絲30克（煮熟）、PobanloChili辣椒1個、蘆笋7?條
製法：
1.將辣椒表面燒至變黑，然後將衣取去備用。
2.用鹽水將蘆笋煮熟備用，雞肉絲汆水，加入辣肉腸、芝士攪勻。
3.將辣椒切開，加入已攪勻的雞肉絲、辣肉腸、芝士釀入辣椒中。
4.將之放入焗爐，以180度焗15-20分鐘即可。先在碟中放上薯茸、蘆笋，再放上完成了的釀辣椒，加上少許墨西哥醬汁同食。
呢味菜式採用了少許辣辣哋的Jalapeno辣椒，配鮮味十足的鱲魚、爽甜蘆笋、香味十足的芫荽、洋葱，與又酸又甜的番茄及紅椰菜同食，不但辣味適中，魚的腥味原全沒有，怕魚腥人士最適合。
材料：1人分量
鱲魚1件（6安士）、Jalapeno辣椒10克、洋葱10克、蘆笋7?條、紅椰菜20克、番茄醬20克、芫荽少許
製法：
1.先用鹽將魚醃好備用。用鹽水將蘆笋煮熟備用。起鑊加少許油，放入魚煎15分鐘備用。
2.起鑊加少許油，放入洋葱、辣椒、芫荽、番茄醬煮，滾後加少許白酒煮滾成醬汁備用。紅椰菜洗淨隔水，加少許青檸汁、小茴香粉、紅酒醋、少許鹽及已爆香之蒜茸，全部攪勻放在碟上，放上蘆笋，再放上魚，再在魚面上淋上醬汁同食。
呢味香辣肉眼扒採用了入口嫩滑的肉眼扒，配不太辣的AnchoChili辣椒、香甜粟米粒、香味十足的洋葱、胡荽及爽甜的肉豆同食，不但入口肉質嫩滑，辣味又唔會太大，再加上洋葱、芫荽夠香，肉豆夠爽。
材料：1人分量
肉眼扒1件（6安士）、肉豆50克、AnchoChili辣椒10克、粟米粒20克、洋葱10克、芫荽5克、鹽1湯匙
製法：
1.用鹽、黑胡椒粉、墨西哥香料醬醃好肉眼扒，再將之煎5-8分鐘，盛起。
2.將粟米粒洗淨及隔水後炒一炒備用。用鹽水煮熟肉豆備用。
3.將辣椒切粒，與洋葱、芫荽一起煮熟後待冷，加入粟米粒攪勻成醬備用。
4.將薯茸加入碟，上面放上肉豆，之後加上肉眼扒，再淋上醬汁即可。
呢味辣椒三角卷，採用了辣味強勁的煙椒，加上煙韌好味的豬肉絲、香味十足的芫荽及鹹鹹哋的芝士，用墨西哥餅粉皮包成三角形，又煎又焗炮製而成，入口表面脆卜卜，內裏辣味十足。
材料：1人分量
豬肉絲100克（煮熟）、芫荽20克、ChipotleChili煙椒1湯匙（切碎）、芝士40克、墨西哥餅粉皮1塊（4吋×8吋）
製法：
1. 豬肉絲汆水後，加入切碎了的芫荽、煙椒碎、芝士攪勻備用。再將所有材料放在墨西哥餅粉皮上，捲成三角形。起鑊加少許油將三角卷煎5分鐘，再放入焗爐，以180度焗5-10分鐘。
2. 用1隻蛋黃加175克牛油、少許白酒、少許煙椒、芫荽攪勻煮熟成醬汁。在碟中放上雜菜，再在面放上三角卷，淋上醬汁同食。
ChipotleChili煙椒、MahiFillet辣椒、PobanloChili辣椒及AnchoChili辣椒，有時可在大型西式超市購買，亦可用其他辣椒代替。
辣椒的辣味是來自辣椒鹼，另含豐富維他命、蛋白質、鈣及磷等，而辣椒葉則含有較多維他命C，此外，亦含有隱黃素、辣椒紅素、檸檬酸、蘋果酸等。
除了煮餸炒食外，也可製成辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等。
辣椒的辛辣味，有助刺激胃液分泌，助消化及增食慾，還可驅除濕氣。辣椒亦可刺激汗腺及調整排水機能，由於出汗而體溫降，身體排水機能回復正常，肢體腫脹得以消除。同時又能促進血液循環，以及驅除風寒。