你係咪都以為天多尼雞、各「色」咖喱加印度薄餅就係印度食品嘅全部？其實本地的印度餐廳多以北印食品為主，然而重芥末且集多種香料為一體的東印度菜、喜用椰子入饌的南印度菜、味道異常辛辣的西南印度菜都長久被忽略。即時打開被喻為印度聖經的VEDA（解作「知識」）──印度古老文獻查個明白，逐一追尋東西南北印度菜的特色。不過唔識睇梵文嘅你，都係打番開呢間裝修高雅摩登的新張印度餐廳餐牌，用把口去食勻各地印度風味佳餚，兼且重有專人幫你配埋餐酒呢！
記者：莫麗嫦 攝影：陳智良
黑色如海綿的小蘑菇又稱羊肚菌，與西蘭花、茴香及黃薑一同炒香，不是濃濃的香料味道提醒，還以為是中式小炒。印式Puri撻是十分地道的食品，當地人多數炸香再配蔬菜或豆茸，但師傅炮製的焗Puri不失香口，卻少了油膩，啱晒追求健康的素食一族。
餐廳總裁Sarika在印度長大，自出世起便受家人影響成為素食者，因此餐廳對素食菜式亦尤為注重，製作天多尼都用兩個烤爐以將葷素分開。
天多尼的烘烤製法除咗適用於肉類及海鮮外，素菜一樣照烤可也。用香料羅勒、荳蔻、小荳蔻及香草芥辣醬為配料，與切成薄塊的茅屋芝士同烤，喜歡香口惹味的半素食者就不容錯過。
印度的西南部擁有綿延的海岸線，海產亦較其他地方豐富，當地的菜式亦有較多海鮮入饌。以豆、蛋、洋葱煮成的傳統印度燴飯（Kedgeree），在此處會加入三文魚碎，配合與芥辣同蒸的大蝦，是香港較少見的印度海鮮食品。
大廚Rajiv出生於印度中部地區，卻走遍印度東南西北，參考過不同地方的菜式，將傳統的印度菜帶到香港。
印文SamundriRatan譯作海底中的寶藏，三款海鮮由銀棒串起猶如一把寶劍，不妨充當一次奪寶海盜，隨即手起劍落，不消數分鐘，天多尼烤乳酪扇貝、三文魚和花紅粉大蝦都被一掃而空，送到肚內更安全的藏寶地。
傳統的Puranpoli薄餅是用綠豆粉、麥粉及糖製成，為了令薄餅更醉人，師傅便為它灑點冧酒。就連本身亦帶香甜的芒果都要給冧酒煮過，讓酒氣瀰漫全碟直逼你的味蕾。
印度紅酒
雖然餐廳主張以餐酒配印式食品，但真正在印度出產的餐酒卻只有一種。這產於印度南部班格洛（Bangalore）的紅酒，口感較澀，屬中身酒。始終印度釀製紅酒日子尚短，要製出較佳的紅酒還需要時間。
法籍的餐廳經理兼調酒師Franck主要負責全店的餐酒服務，從事餐飲行業20年的他，對餐酒有其深入獨特的見解，認為所有食品都會找到合適的餐酒作配，印度食品亦不例外。
套餐$240（四道主菜） $490（四道主菜配四杯餐酒）
餐廳每月都會推出不同的套餐，更在菜式之間配以不同的餐酒，務求以印式佳餚襯美酒為顧客帶來驚喜。今個月的套餐主題，靈感取自印度西部Goa（臥亞）地區的地方菜，口味及選料都十分特別，而且重啱晒香港人口味。
在印度餐廳食到的家禽，都以烤雞為多，印式烤鴨還是首次見到。烤鴨以傳統的天多尼式烤烘，有點像中式的北京填鴨。烤後配上芫荽、大茴香及楊桃，濃郁的香料遇上印式酸甜醬，一拍即合，入口完全能刺激味覺。
鄰近海岸的卧亞，不乏海鮮食譜。海鱸、蜆、蝦及魷魚，無異於一般西餐用料，但海鮮會被加入卧亞盛產的椰青內，還有意想不到的草莓乾座鎮，再將原個椰青焗香，有咖喱的香、海鮮的鮮和椰青的甜及草莓乾，百般滋味在舌頭。
店名：VEDA
地址：中環亞畢諾道8號地下
電話：28685885
座位：上層餐廳約120個，下層酒吧約70個。
營業時間：上層餐廳由中午12時至下午3時，晚上6時半至午夜12時；下層酒吧由星期日至四下午5時至凌晨1時，星期五及六，下午5時至凌晨4時。
付款方法：現金或信用卡（Visa,Master,AE,Diners）