魚露是由一條條小鯷魚經過發酵提煉而成的調味料，本身具備魚的香味，在越南、泰國及潮州菜式烹調方面，可說是不可缺少的佐料，例如越菜常見將魚露灑在春卷或凍檬（越式米粉）上，增添香味，而泰式火鍋的醬汁中也不乏魚露汁。
本港食家黃雅歷指出，魚露對越南菜極為重要，一般會將魚露混入白醋和辣椒成為醬汁，或以魚露入饌。他又稱，越南人甚至認為吃魚露可令身材苗條。至於潮州菜亦常用魚露作烹調，魚露蝦、魚露蟹正是表表者。
此外，食家劉健威也補充說，除了越菜及潮州菜式外，泰國菜亦愛用魚露作醬汁及煮菜。泰國人甚至將魚露混入沙律，成為味道獨特的食品。
魚露是由小鯷魚發酵而成，將一層層新鮮的鯷魚放在大木桶中，並混入食鹽，經過約三個月後會有濃稠的液體流出，但這汁液還需倒回木桶中繼續發酵三個月才告完成。最好的魚露乃來自第一道流出的液體，呈琥珀色，色澤略深。
本報記者