意大利菜除了意大利薄餅、意大利粉類，還有很多美食，多為人愛吃的有燜牛膝、意大利雜菜湯等等……，較少見的會有燜牛的其他部位，配以蔬菜及香草，如今日的香草燜牛肚，配飯或意粉一樣開胃。而此菜式味道偏濃，故最好配襯一道味道較清的雞肉蛋雜菜湯，這是一道東南亞食品，醒胃非常，這個悶熱天時飲用最適合不過。
文及示範：Annie
攝影：伍慶泉
材料（一）
牛肚11/2磅
蒜頭6-8粒
水8杯
材料（二）
牛油2湯匙
橄欖油2湯匙
蒜茸1湯匙
洋葱1個切條
西芹1支切段
紅蘿蔔1/2個切片
麵粉1湯匙
番茄(切碎)1罐
水1杯
香草1茶匙
黑椒碎1/2茶匙
芫荽碎1茶匙
做法： 需時1小時15分鐘
Ingredients(A)
11/2lbtripe
6-8clovesgarlic
8cupswater
Ingredients(B)
2tbspbutter
2tbspoliveoil
1tbspchoppedgarlic
1onion,cutintostrips
1stalkcelery,sectioned
1/2carrot,sliced
1tbspflour
1canchoppedtomato
1/2tspcrushedblackpepper
1tspchoppedparsley
1cupwater
1tspherbs
Method:
1.Washtripe,boiltripein8cupsofwatertogetherwithgarlicfor30mins,removeandcutintobite-sizedpieces.
2.Heatoilandbutterinthepot,sautechoppedgarlicandvegetables,sprinkleinflourmixingwell,addchoppedtomatoandwater,seasonwithsalt,sugar,blackpepperandmixedherbs,bringtotheboil,addtripeandsimmeruntiltender.
3.Transfertoaplateandsprinklewithchoppedparsley,servewithpastaorrice.
材料
光雞1/2隻
薑4片
水8杯
乾葱2粒（切片）
蒜頭2粒（切片）
紅椒1隻（切片）
椰菜120克（切絲）
芽菜80克
粉絲1細紮（浸軟）
蛋2隻（煲熟）
芫荽1棵
炸脆乾葱1湯匙
鹽及胡椒粉少許
做法： 需時1小時
Ingredients
1/2chicken
4slicesginger
8cupswater
2shallot,sliced
2clovesgarlic,sliced
1redchilli,sliced
120gcabbage,shredded
80gbeansprout
1smallpacketvermicelli,soaked
2hard-boiledeggs
1stalkcoriander
1tbspcrispyshallotflakes
Saltandpeppertotaste
Method
1.Washandrinsechicken,boilfor5minutestogetherwithginger.Lowerheatandsimmeruntil5cupsofchickenbrothremain.Drainchicken,removebreastmeat,tearintoshreds.
2.Heat1tablespoonoil,sauteshallot,garlicandchilli,addchickenbrothandcookfor10minutes.Addcabbage,beansproutsandvermicellitocook.
3.Seasontotastewithsaltandpepper,removetoservingbowlsandaddhard-boiledegg,crispyshallotflakesandcoriandertoserve.