春分已過，天氣暖和，濕度回升，萬物欣欣向榮，但春雨花香背後總令人覺得四圍霉得得，周身黐𣲷𣲷，做乜都濕滯，喺呢個時候你需要：食紅辣椒！讓苗條鮮豔的它助你驅寒祛濕，振奮精神及促進食慾。點食好呢？有請祛濕過來人──四川和泰國廚師，給大家推介功效非凡的自家祛濕菜。
記者：楊一凡 攝影：陳穎、陳智良 ImageGirl：Monique
只見剁成茸的紅椒色澤鮮豔，想必是用鹽水浸泡的時日尚淺，其鮮紅才得以保留，雖然剁椒帶點酸味但辣度不減，桂花魚肉地滑溜溜堪稱淡水魚之冠，巴辣的剁椒當了味覺焦點，因為它遇上肉味清淡又順得人的桂花魚。
剁椒果然有料到，沾些少入口已夠喚醒所有味蕾，桂花魚賣相像搖頭擺尾，看似被剁椒辣翻生，蓄勢待「閃」！桂花魚雪白嫩滑，鮮甜的魚汁全流到伊麵底，三扒兩撥讓鮮味溜入肚。
乍聽菜名，覺得普通到痹，誰知賣相是如此熱鬧得體，大廚搵來當時得令的春笋友情客串，既當伴碟也做配料，目的是要豐富口感。經油泡的田雞油水充足，再加上香蒜、葱和熱油合力爆香，更添惹味，最後由泡椒加冕，熱辣登場。
泡椒雖然辣中帶酸，但仍然好辣，四川人真係扒個碟底朝天，把紅椒𡁻到一粒無剩嗎？四川廚師搖頭說不，辣椒僅為調味而已。其實田雞肉和春笋吸味力強，夠晒辣。
川姑皮光肉滑，因為常吃辣。信不信由你！四川泡椒的做法跟韓國泡菜相若，用秘製鹽水浸泡鮮紅椒，時間愈長味道愈醇，酸味抬頭，辣味相對減少。今日就上個川椒基本課，大家準備接「椒」。
鮮紅椒辣味不及幼身的乾辣椒，卻勝在辣中帶鮮。
用秘製鹽水浸泡的鮮紅椒，浸期由幾天至一年不等，顏色愈深，浸期愈耐，味道愈香。
從四川直接運港的曬乾指天椒，是眾椒中的至辣。
辣得令人雙唇麻痹，是炮製麻辣的必備材料。
用四川滷水浸熟排骨，酥炸，然後加香料、乾辣椒和花椒同炒，菜式帶點湖南風味，即係睇佢唔出，辣到飛起。好奇問廚師四川滷水跟潮州滷水有何分別？來自四川的廚師幫理又幫親：材料差唔多，不過我覺得我哋四川的香啲。
切碎的紅椒霎眼又幾似紅袍，排骨有紅袍加身，馬上威風凜凜，霸氣十足。霸王骨超鬆化，一咬即骨肉分離，香脆好味。
電話：28811669
地址：灣仔杜老誌道6號群策大廈4字樓
座位：120個
營業時間：早上7時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)
雞柳用泰式香料和黑胡椒粉醃半日，辣椒乾雖沒鮮紅椒般辣，但味道卻較香，用滾油泡過辣椒乾後，便可跟雞柳、洋葱、蘑菇和香葉同炒，吃時一啖過有齊配料和紅辣椒乾，香而不太辣。
炒雞片和配料竟然是乾炒牛河的味道，可見鑊氣十足，佩服佩服，辣椒乾香脆而不辣，伴雞柳同吃，更香口。
醃燒豬柳沙律$63（下）
在秘製蒜茸牛油中混入攪碎鮮紅辣椒，然後給麵包塗個滿臉通紅，入爐烘烤，讓蒜辣油滲入包身。豬柳的醃料是攪成茸的香茅、香蘭葉和胡椒粉等，所以勁入味後，燒熟切片，加脆米、乾葱、薑絲和蒜頭，讓魚露充當沙律汁，撈勻伴辣椒蒜茸包吃，襯到絕。
豬柳爽口如豬頸肉，配料之一的脆米，咬落咯咯聲，口感不錯；蒜茸包勁辣，因為辣椒子一一被攪碎，辣味全釋放。
先起鑊爆香甘笋、蘑菇、椰菜、西蘭花、通菜和青紅辣椒，然後加埋鮮魷、生蝦、青口和魚塊同炒，最後注入海鮮湯，湯底加有青檸汁，令海鮮及雜菜都酸辣醒神。
雜菜吸辣能力極強，辣味入心入肺，海鮮湯加有青辣椒，其辣度遠勝辣椒乾和紅辣椒，辣味並非極速擴散，是由下而上慢慢辣醒你。
有份參與以上辣椒菜式的泰椒代表，因應辣度之高低，由左至右順次序排列。
野生辣椒較辣，不過曬乾後辣度減低，香味加強，炸脆隔油後，像西人𡁻薯條一樣，成為大人細路的日常小吃。
天冷的鮮紅椒較天熱的辣三至四倍，七至九月雨水多，沖淡辣味。
面青青的它原來較鮮紅辣椒強勁，辣速不徐不疾。
電話：82083338
地址：尖沙嘴加連威老道58至60號A1樓
座位：100個
營業時間：星期一至六，上午11時至午夜12時；星期日及公眾假期，中午12時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡
（A.E.,Diners,Master,Visa)