春天天氣比較潮濕又不穩定，很容易會使人感冒、食慾不振，沒精打采的。這時候清涼的薄荷便是你的最佳友伴。薄荷除了氣味清新，還有鎮靜、幫助消化、改善偏頭痛、胃部不適、喉嚨不舒服、頭痛和腹脹等多種功效。今次便教大家如何好好運用薄荷這種有益的香草。
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉
示範：MINT大廚PhilipChong（菜式），AndrewYiu（飲品）
地址：尖沙嘴廣東道122-126號地下（27355887）
薄荷葉其實也可以直接食用，最佳的方法就是做沙律。薄荷葉生吃的味道甘涼清新，非常特別。這個沙律有飽肚的牛油果作材料，對胃口不大的人來說也可算一道輕怡午餐。
牛油果 半個 芒果1個 海蝦（灼熟）4隻
薄荷葉1片 沙律菜少許
檸檬1/6個 千島醬、芒果醬各1湯匙
1.將半個芒果、牛油果和蝦切粒，薄荷葉切絲，全部放入大碗內。加入檸檬汁、胡椒和鹽調味。
2.餘下的芒果放入攪拌器內打成芒果醬，加入千島醬一同拌勻。
3.以模型把沙律定型，壓實。在沙津頂放上沙律菜即成。
銀鱈魚雖然肥美，但單吃未免會太單調和滯口，以薄荷加入番茄來製醬汁配食，不但味道更清爽，也更能凸顯魚的鮮味，可增加食慾。
銀鱈魚250克
意大利罐頭番茄醬150克
薄荷葉4片
寶雲蘇醬1/4茶匙
雜菜（甘笋、意大利青、黃瓜、大蒜）共100克
番薯 1/2條
1.銀鱈魚以黑椒和鹽略醃後，煎香至脆皮。
2.雜菜切絲，以少許油加寶雲蘇醬炒熟。番薯刨絲炸脆。
3.意式番茄醬加入薄荷葉同煮4分鐘至出味，把葉棄掉只取汁。
4.雜菜墊底，放上銀鱈魚和番薯絲。把醬汁圍邊澆上。剩下的薄荷葉也可炸脆伴碟。
1寶雲蘇醬（Provencalesauce）是一種以香料和蒜茸打成的醬汁，西式大型超市可找到。
2茄汁加入薄荷葉一同煮時，不可煮太久，不然薄荷葉會變苦。
Tiramisu雖然人見人愛，但可能會有人覺得口感太軟和太甜。加入椰果的Tiramisu吃來爽口，而薄荷糖漿的清新味道也可中和芝士的甜膩。
海底椰果（切粒）3克
手指餅 2條
Mascarpone芝士2湯匙
冧酒、咖啡酒各少許
蛋1隻
糖1茶匙
可可粉少許
Cappucino咖啡1/4杯
士多啤梨、藍莓數粒
薄荷糖漿30毫升
1.蛋白跟蛋黃分開。蛋白跟糖打起成棉花狀。將蛋黃、芝士、酒和1/4茶匙的咖啡拌勻。將蛋白跟蛋黃輕輕拌勻，加入已切粒椰果。
2.手指餅沾一下咖啡，排在大盆底，加上蛋糊，再放手指餅，兩者相間排好，放入雪櫃雪一小時後撒上可可粉，和生果作裝飾。
3.薄荷糖漿以小火熬至稠身，淋在Tiramisu上。
1.打芝士時，要先把芝士放在室溫中至軟身，並要慢慢打發至令身滑，才可再加蛋白，太大力太快都會影響效果。
2.要把蛋白打發至成棉花狀都頗有難度，師傅教路可使用凍身的雞蛋，會更容易。
簡單的青檸蜜糖薄荷茶是喉嚨痛和感冒時很適合飲用的佳品。以滾熱蜜糖水直接沖撞薄荷葉，可以加速薄荷香氣的揮發。在飲用前先吸入一口蒸氣，可紓緩喉部不適。沖完蜜糖水的薄荷葉也可食用，味道甘涼。
青檸半個 蜜糖適量
鮮薄荷葉 2克（約4塊）
把薄荷葉洗淨後置杯中。將青檸和蜜糖以滾熱水開勻後，趁熱把滾水沖撞入杯中，趁熱飲用。
薄荷這種香草算頗粗生，大家不妨買一盆自行種植，既可美化家居，也隨時有鮮薄荷可用。薄荷要在陰涼的地方種植，視乎泥土是否濕潤而淋水便可以，非常簡單。在要用時只需以剪刀把整段剪下來便可。一盆薄荷約$18-$20，在花墟的鵬園花園園藝可以找到，而銅鑼灣city'super亦有原盆澳洲入口薄荷出售，約$24盆。不過如果想買現成鮮薄荷葉也很方便，$4-$8一包，有十片左右，city'super有售。
製乾的薄荷葉可以保存比較長時間。香港比較潮濕，較難用自然乾燥法來製乾薄荷。可以把薄荷葉洗淨後吸乾水分，然後平鋪在廚用厚紙上，以微波爐低火加熱2分鐘，每加熱2次便換紙1次，共加熱8次。
薄荷葉/歐薄荷(PEPERMINT)
薄荷的歷史很悠久，早在一千年前歐洲人便開始培植薄荷。而有一個希臘神話也是關於薄荷的。在希臘神話中，冥府之神布魯托(Pluto)深愛小仙女蜜斯(Minthe)，但布魯托有一個善妒的妻子，當這段關係被妻子發現後，布魯托只好把蜜斯(Minthe)變成「薄荷」這種香草來逃避妻子的報復。
注意：薄荷並不適合產婦及嬰兒使用。