想喺香港開間飯店，隨時會被昂貴嘅租金及人工拖累，但如果喺東莞常平開間小型飯店，就唔會有呢啲問題，1,000呎地方月租只需?2,200，而且附近又有大型屋苑，兼且退休人士居多，單做港人熟客，已經唔憂冇生意啦！
記者：梁煒健 攝影：陳智良
條件優厚
現年49歲嘅何美蓮，由於喜歡唱粵曲，認識了一班曲友，而大部分嘅曲友又喺常平紅荔僑苑買咗樓，3年前上嚟探朋友之際，發覺此處環境優雅清靜，於是同年亦於上址買入一個900呎單位。後期何女士發覺嗰度以香港住客居多，加上屋苑附近舖租特平，終於喺去年9月30日開設「珍美海鮮飯店」，每月租金只需?2,200，呢個價錢喺香港分分鐘租間100呎房都唔得。
不過，限於國內條例，在國內創業必須與大陸人合夥至得。於是何女士就搵咗入廚12年、曾任常平粵華酒店大廚一職嘅葉師傅做合夥人。由於葉師傅煮嘅廣東菜有一手，加上旗下助手位位經驗豐富，自然令何女士放心。
由於飯店喺屋苑內，而屋苑已有80%售出，人流不少，且大部分為港人，其中絕大多數為退休人士；當中以政府公務員最多，如食環署、入境事務處、消防處、運輸署及警務處等都有，佢哋都會來幫襯。加上又冇競爭對手，附近只得一間東北餃子店及地道四川菜館，所以由港人主理嘅粵菜飯店甚為吃香。
雖然店舖只可容納70人，但每晚卻可做三輪晚市，所以平日營業額一般都有?2,500至?3,000，遇到假日就更加旺場。例如農曆假期嗰十幾日，由年廿八至新十五，日日座無虛席，全為港人熟客，最少收入嗰日都有成?5,000，至於最高峯嘅日子，係年初七，當日嘅營業額高達?7,000。
初初做食肆，最希望盡快賺回裝修及頂手費，因為頂手連裝修費用共需18萬人民幣，若以兩年租約計算，24個月內每月盈利必須達?7,500以上。幸好飯店開業半年，一切順境，每月均有盈利，對於兩年後能回本，她絕對有信心。
租金 ?2,200
人工 ?12,000
雜費 ?12,000
入貨 ?42,000
二月份總支出 ?68,200
二月份營業額 ?84,000
二月份純利 ?15,800
近三個月每月平均營業額 ?100,000
投資日期：2001年9月30日
租金（約一千呎） ?6,600（包括一個月按金連上期）
裝修 ?180,000
人工（廚房7名、侍應5名及雜工1名） ?12,000
宿舍 ?1,000
雜項（水電、柴油及石油氣） ?11,000
流動資金（主要為?45,000每日餸菜雜貨支出）
總投資額 ?255,600
主動出擊
雖然，間舖之前都係經營食肆，但何女士堅持所有舊爐具器皿一件不留，要全新裝修，即使佢係食肆嘅門外漢都冇有怕，因為佢有廚師拍檔同好友幫手，由碗碗碟碟到枱枱櫈櫈，都有人指點。講到裝修，珍美飯店還特別將個廚房作開放式設計，讓食客可以睇清楚呢處嘅衞生環境，加上特設密封式燒臘部，確保乾淨企理。希望能藉此一改大陸食肆唔衞生嘅印象，等食客食都食得安心啲。
何女士的另一個頭痛問題係，國內人大部分都有個壞習慣，就係喜歡打斧頭，即使買些少嘢都可以講價兼開大發票，尤其買海鮮雜貨，雖然唔算係大數目，但長此落去，就會形成日後虧蝕嘅因由。因此，何女士每朝七點鐘就會包車去常平木棆綜合市場，自己挑選材料，由海鮮蔬菜到醬油薑蒜，何女士均落手落腳，一來食物會較新鮮，二來又唔怕俾人打斧頭。
海鮮飯店自然以海鮮作招徠，其中招牌菜松子鯇魚、鹽焗蝦、鹽焗蟹，就最受歡迎；老火例湯亦係該店嘅出名產品，老闆娘強調冇味精兼用料十足，且用炭爐由朝煲到晚。所以有啲顧客日夜捧場，365日午餐晚餐都嚟幫襯。
至於未來大計，何美蓮希望喺常平最大嘅屋苑「新天美地」會所開設分店，要以粵菜為主，面積還要大現時的一倍，約2,000呎，希望此計劃能早日達成。
開業須知
由於東莞常平不及深圳繁榮，所以申請做飯店嘅手續亦較為簡化：
1.首先要去常平當地嘅工商局申請工商牌，即香港嘅商業登記。
2.除咗要畀當地工商局會員年費?120，每月均付?300嘅費用。
3.做食肆自然要申請衞生牌照，要去當地衞生局辦理，一般收費約?3,000。
4.由於申請程序繁複，可找當地熟人代辦。
5.店內所有員工均須接受身體檢查，例如要檢查有冇肝炎、肺病等。
6.常平開設食肆毋須防火設施許可證，店內有滅火筒就掂。
7.至於稅務登記，則向當地稅務局申請。
8.喺大陸交營業稅係每月都要交，而且賺蝕都要畀。
東莞招商網頁
經驗之談
在內地創業，租賃舖位同香港一樣，要預先知悉該物業嘅業權屬於邊一位，日後有所追究時都知係邊個負責。辦食肆一定要注意環境衞生，所以店內嘅去水位置、水渠及化油煙嘅沙井一定要做得好，否則，日久失修就隨時冇生意做。
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