要了解埃及，不可單靠金字塔和木乃伊的片面之詞，其飲食文化悠悠幾千年，埃及在尼羅河的關照下每年也生產大量的穀麥、豆類、蜜棗、無花果和葡萄等；啤酒？老早識釀製啦，當水飲㖭；麵包？新皇朝時期閒閒哋有50多款；香料烤肉？大節祭神嘛。其實埃及濃厚的宗教氣氛，有助推進民族飲食文化，今日就讓三代同廚的埃及廚師HosniEmam，給你講解當地三大節慶與菜式的美味關係。
記者：楊一凡
攝影：陳穎
HosniEmam世襲廚藝基因
埃及廚師HosniEmam三代做廚房，祖父是埃及最後一個皇帝FaroukI的御廚；父親和叔叔接棒，再任國家級廚師，主力給外國政要及總統辦伙食，當年克林頓也是座上客；乖孫HosniEmam得祖父和父親傳授廚藝，並先後在埃及的酒店任廚師，其中SiagePyramids和Sonesta更是當地的五星級大酒店。
日光日白不吃喝
埃及自家的日曆（相等於中國的農曆）也是一年12個月，每月約29至30日，全年跟西曆相差約15天，齋戒月定在Ramadan即第九個月，而2002年的Ramadan是西曆的10月。守齋是為了心靈、精神和肉體的潔淨，人們從日出至日落都要禁食和禁色，等太陽落山後才吃第一餐，腸胃餓咗大半日不宜大魚大肉，晚餐會以清淡為主，菜湯配麵包就最適合不過。
試味報告：湯料有甘笋、青瓜、洋葱、薯仔和米粒大小的意粉，味道似不辣的印度咖喱。
鹹魚甜品起勢食
靜心齋戒一個月後，緊接的十月Shawwal頭三天便是開齋節，大家會預備大量曲奇、糖果和甜點，送贈親友及鄰居，細路有利是𢭃，似足中國農曆新年。開齋時要投入超甜境界，首選甜品拼盤，薄荷、玫瑰及呍呢拿糖霜啫喱糖、蜜餞鮮棗、蜜糖酥炸麵糰、椰絲餅及果仁千層酥，伴鮮榨果汁，停不了的甜。
試味報告：蜜糖酥炸麵糰似無芝麻的煎堆、糖霜啫喱煙韌不屈，果仁千層酥幾似纖巧裝的五仁酥。
食足成個月齋，係時候鹹番夠本，一開波要食鹹魚乾伴大葱，要鹹到勁飲水才算正斗。我們忙到無時間禁食，還是以醃鮮鱲魚作替身吧，鱲魚用肉桂、豆蔻、大葱、雜菜和調味醃過，跟手用葡萄葉包好，烤熟，一開二，伴酸微微的埃及飯同吃。
試味報告：鱲魚果然味重，伴埃及飯同吃可中和濃味，大家入鄉隨俗，把葡萄葉當魚皮一樣，連魚帶葉，食落肚，葡萄葉帶酸，少食多滋味。
大量烤肉通街派
宰牧節在第十一個月Dhul-Qidah的頭三天，是為了感謝上天保佑百姓安居樂業，慶祝豐收，節日活動是煮勁多肉類菜式，分量是平日的幾倍，賣相大件夠派頭，煮咁多是為了應節，傳統規定留些少畀自己，其他送晒畀人，以示樂於助人及年年有餘。鵪鶉的醃料是洋葱汁及磨成粉末的提子核，只此一家！
試味報告：鵪鶉身為野味，運動量大，肉質當然比較結實，皮薄低脂，烤焗起來十分惹味。
在宰牧節期間，男人負責宰殺家禽和野味，女人全職烹調料理，男宰女煮，不准撈亂。
雜扒包括雞、牛和羊，羊扒及牛肉用番茄汁、洋葱汁、蒜茸及胡椒醃兩小時。另有牛肉腸，把牛肉攪碎，加香料，唧成拇指大小的條狀。雞肉的肉質跟牛羊不同，要用乳酪及芥醬去醃，以保持肉質嫩滑。果仁飯撈了肉桂和杏仁碎，口感豐富。
試味報告：雜扒烤得較焦黑，牛肉腸味道似港式牛丸，烤過的雞肉並不會太乾身，外皮香脆，果仁飯最精采，吸收了肉塊的炭燒香味，𡁻時又有杏仁碎和豆粒和應，較蛋炒飯更香口。
過時過節咁開心，竟然不准飲酒？節日和宗教唇齒相依，所以埃及人過以上的大節時，絕對滴酒不沾唇，百姓們要解口渴只好斟茶遞水喇。
晒乾的扶桑花是瘀黑色，看似嬌豔不再，但只要滾水一沖，本來的胭脂色瞬即溶入水中，花香味不算濃，茶色通透，加糖飲，味似酸梅湯，埃及人相信它有鎮定神經的作用。
席間飲大咗可飲薄荷茶解酒，過節無酒飲，薄荷茶照飲可也，因為已成習慣，用紅茶沖泡新鮮薄荷葉，加些少白糖，呷一口透心涼。
咖啡加有肉桂、豆蔻、小豆蔻和丁香等香料，充滿中東風味，把香料磨碎，混在咖啡豆裏，不用虹吸或過濾法沖泡，加水和糖煲滾，然後連渣一拼注入小杯中，記住：飲到底時要細細啖，不然會「濁親」。
埃及人日常用阿拉伯語，alcohol、coffee,cotton、magazine、sofa……係咪熟口熟面？它們都是從阿拉伯語借來的字彙，跟我們日常生活息息相關，今日就多學幾隻字，點菜時就大派用場。
~Labna~
是新鮮乳酪，埃及人喜愛加蒜茸和欖橄油伴麵包吃，Labna也可作醃料。
~Mezze~
指小食及冷熱頭盤，豆茸醬、沙律、雜菜湯、扁豆湯及提子葉包飯也屬Mezze。
~Ruzz~
指米飯，埃及人愛加小量肉末、切碎的果仁、洋葱和雜菜去煲飯食。
~Tagen~
是瓷器小鍋，廚師把煮熟的材料和湯汁放進鍋裏，用慢火煮，濃縮湯汁，材料變得入味和味重。
店名：Habibi
電話：25449298
地址：中環威靈頓街112至114號
座位：70個
營業時間：星期一至六上午11時至午夜12時；星期日晚上6時至午夜12時。
付款方法：現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)
埃及位於非洲北部，當地大部分人信奉伊斯蘭教。尼羅河是文化發源地，可是其洪水氾濫影響農作，這令他們很早便學懂重修水利、丈量土地及發展政治組織。古埃及人根據自訂的月曆計算節令、耕作及收成的日子。觀光名勝金字塔、獅身人面像及神廟等，也見證了古埃及文化。