很多人都誤將大牌檔寫為「大排檔」，其實這些街邊食肆之所以叫「大牌檔」，是因幾十年前所有使用爐頭處理熟食的店舖，都必須向政府申請所謂「大牌」的熟食牌照，「大牌檔」之名亦因此而來。大牌檔雖然在港出現了幾十年，但能經營幾十年的檔口實在不多，皆因大牌檔的牌照不能世襲，像這間在深水埗已有五十年歷史的檔口，以賣傳統啫啫雞及缽仔魚腸馳名，經營至今已歷兩代，卻無法將牌照延續，在將來都要面臨消失的命運。
記者：莫麗嫦 攝影：陳穎
賣足五十年的缽仔焗魚腸，價錢亦只係外間的一半，因魚腸是魚販免費相贈，檔主按成本定價，不想借機牟利。沿用上一代的古法，要在還沒有焗爐出現的時候收乾蛋內的水分，惟有將整個缽仔放入油鑊同炸，上枱時連缽邊都十分燙手。
試味報告：甫上枱已聞到其香，表層炸得甘黃香脆，而且熱力能維持很久，可以慢慢歎。
一直以為要食到美味的鴨舌（鴨脷）非到台灣或台式餐廳不可，嘗過大牌檔的鴨脷後，才知原來本地人都可以炮製出如此出色的鴨脷。加入香港仔的蝦乾及生炸腰果，以椒鹽炒香，比台灣食到的風味更佳更惹味。
試味報告：椒鹽味濃，面頭鋪滿生炸香蒜，令菜式更加惹味，最適合用來佐酒。
沙薑雞腳的做法都是沿襲上一代的配方而製，先用味水將雞腳蒸熟，然後放入煲用沙薑粉煲腍。店主亦不諱言眼前又大隻又多肉的是冰鮮雞腳，「曾經試過用鮮雞腳製，但食之無肉且賣相不佳……」沒有掩飾材料的來源，只要好食又有誰介意。
試味報告：雞腳煲至又腍又入味，上碟後亦見完整，沒有「甩皮甩骨」，不過食時再蘸沙薑醬會較惹味。
傳統菜式之外，大牌檔最近亦有新菜式推出。沙丹蝦是仿照酸甜骨的製法去炮製蝦球，味帶酸甜，小朋友尤其喜歡。蝦球以外的伴碟更是精采之處，啡色如肉鬆的伴菜，其實是師傅特製的蛋絲，但製法如何就連老闆們都不得而知。
試味報告：蝦球做得酸甜爽口，屬醒胃之選；伴碟蛋絲香口但味寡，蘸碟內酸甜汁同食較佳。
食客Thomas
首次幫襯的Thomas認為最好味係沙丹蝦同缽仔魚腸，不過略嫌魚腸不夠多。
啫啫雞係檔中的招牌菜，最受食客歡迎。雞件在煲內由生煮熟，加入酒及柱侯醬，用超過三百度高溫煮熟。除了豬肝外，還可點淨啫啫雞，拼排骨或田雞亦可。
試味報告：雞件入口嫩滑惹味兼有酒香，而且煲內的油已被倒出，不覺太油膩。
食客廖生
在附近工作的廖生是這裏的熟客，每星期都會來四至五次。最鍾意這裏的食物鑊氣夠，海鮮價錢亦較外邊平，不過招牌菜啫啫雞煲始終是首選。
荷葉內的河鮮其實係生魚片、黃鱔片、白鱔片及田雞，以古法炮製，用鮮荷葉包起材料令荷葉香直接滲入河鮮之中，再用蒸籠蒸熟保持熱力。河鮮之中會加入紅棗，利用其甜味辟去河鮮本身的泥味，非常傳統的製法。
試味報告：河鮮鮮味不及海鮮，但在荷葉的襯托下味道變得清新，而且蒸籠令熱力較持久，令河鮮不容易變腥。
店名：強記海鮮大牌檔
電話：27762712
地址：深水埗南昌街212號側4號
營業時間：晚上6時至早上4時
座位：約40個（視乎顧客人數而定）
付款方法：只收現金