提起四川菜，腦裏不期然便會泛起「麻辣」二字，但原來除此以外，還有一系列以蒸、扣、燉為主，於四川農村作喜慶婚宴時奉客之用，名為「三蒸九扣」的菜式，由於這些菜式均以碗盛載，故又名為「八大碗」或「九土碗」。
記者：林寶玲
酸乾菜燒白$88（右）
一品蒸盆是四川式的盆菜，用原粒瑤柱、燕窩蛋餃、尖刀丸子、燒方肉、豬肚片、熟雞片及鴨片等材料熬製而成，口感豐富，亦十分矜貴；而酸乾菜燒白則以酸味乾菜、泡紅辣椒段及五花腩蒸成，味道酸香開胃，在這春雨綿綿的季節下飯最佳。
紫蘇薑芽田蛙腿$120（右）
坨子肉用醃過的炸辣椒及五花腩蒸成，製作雖簡單，但味道香濃，而「坨子」是四川的傳統叫法，意解一塊塊；紫蘇薑芽田蛙腿是以泡紫薑、泡椒、新鮮紫蘇葉及獨頭蒜混入田雞腿炮製而成，味道香辣。
米湯燻鴨皮肚$98（右）
這道半湯半菜的半湯泡椒桂魚，加入了泡椒、花雕酒及魚湯等作調味，淡淡微辣酒香，伴以嫩滑桂魚，分外醒胃；以米水及肉湯熬製而成的米湯，再配以醬茶鴨片、豬皮、萵笋等材料，味清而不膩。
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