愚人雖好玩，但娛人更開心，趁今天既是愚人節，又是復活節的日子，以美食娛人最好不過。
在這個普天同慶的日子，俄羅斯人民都會親自炮製一頓豐盛美食，一家大細共享。人人將雞蛋塗至色彩繽紛，互相交換時都會喜氣洋洋地說聲：「Ucycbebornagain」(俄文中譯：基督重生)。趁着今天假期，我們都來學學充滿東歐風情的菜式，好好慶祝一下吧！
文：鄭潔兒
攝影：陳盛臣
示範：Balalaika俄羅斯總廚NailiaSemenova
電話：23126222
地址：尖沙嘴諾士佛臺10號2樓
除了傳統的烤羊之外，鵪鶉亦是一道象徵和平與愛的主菜。將栗子等材料釀入鳥內，焗起來又香又軟！粒粒小巧渾圓的鮮紅莓(Cranberry)是俄羅斯人常用的一種果子，用來做醬汁酸酸甜甜夠開胃。
材料（1隻分量）：
澳洲珍寶鵪鶉1隻、栗子100克、蘑菇粒50克、蘋果粒30克、白麵包粒10克、鵝肝20克、乾葱15克、白酒20克、砵酒20克、雞湯50克、忌廉20克、新鮮番芫荽少許、牛油少量、鹽少許、黑胡椒少許、迷迭香（Rosemary）香草1條
醬汁材料：
鮮紅莓20克、紅酒20克、燒汁少量
製法：
1﹒將鵪鶉從背部剪開起骨，留皮肉。乾葱、白酒和砵酒以慢火煮2?分鐘至剩一半，加入蘋果和蘑菇炒香，再加栗子、鵝肝和麵包粒，下雞湯、忌廉和番芫荽碎同煮。放涼後釀入鵪鶉內，將缺口縫好。
2﹒鵪鶉調味後，塗上牛油，加迷迭香，放入攝氏200?20度焗爐焗10分鐘即成。
3﹒將鮮紅莓洗淨，加入紅酒和燒汁煮成醬汁伴碟。
小貼士：
1.無論起骨或縫合鵪鶉時都要小心仔細，若弄破外皮內餡流出便不好看了。
2.師傅所用的急凍澳洲珍寶鵪鶉可在大型超級市場買到，不然普通鵪鶉也可，但Size細3。
大廚檔案
Nailia三代同堂都在香港當廚師，Balalaika這間俄羅斯餐廳一年半前開業，便請來了她的媽媽坐鎮。現在Nailia和女兒，炮製的都是家鄉傳統菜式，不可不試的俄羅斯特色有麵包、羅宋湯和雲吞等等。