橄油蘆笋鮮菇，是一道意大利頭盤。蘆笋在意大利最合時是春及秋初，時間很短。春天的蘆笋嫩而細，適合整條加汁進食。秋天蘆笋較大，但味鮮甜，宜切段烹調。
文及示範：譚太
攝影：關文慧
材料：
蘆笋半磅、鳳尾菇三安士、甜椒半隻、香草碎一茶匙、橄油二湯匙、檸檬汁一湯匙、鹽、胡椒粉、芝士碎各少許
做法：需時二十五分鐘
1.蘆笋洗淨，修去硬邊，放有鹽滾水中灼熟，稍冷後切段。
2.鳳尾菇抹淨，可留原隻或切絲。甜椒切碎。
3.香草碎、橄油、檸檬汁、鹽、胡椒粉拌勻。
4.蘆笋、鳳尾菇、甜椒，與汁料拌勻，放蘆笋上，撒上芝士碎進食。